LE FOURNIL D'ANCHIN MAISON TEPPER

Abierto de lunes, martes y jueves a sábado de 8.00 a 12.30 h. y de 15.00 a 19.00 h.; domingo de 8.00 a 12.30 h.

Pascal Tepper es un icono, una institución. Meilleur ouvrier de France en panadería en 2000, tomó las riendas de la panadería familiar fundada en 1921 por su abuelo panadero. Su hijo Julien le sucede. Se trata, pues, de la quinta generación apasionada por el pan y las cosas buenas.

Entonces, ¿cómo se consigue tener en Pecquencourt una de las mejores panaderías de Francia?

1- Los ingredientes

Pascal sabe que lo bueno viene de lo bueno. Las harinas proceden de trigo que Pascal selecciona in situ y muele en un molino local. Las frutas y verduras de temporada proceden directamente del hortelano de la calle. Los productos lácteos proceden de Somain.

2 - Saber hacer.

Pascal es formador y trotamundos. Comparte sus conocimientos por todo el mundo (hasta 1 país a la semana) con los aprendices que quieren profundizar en sus conocimientos técnicos.

3- creatividad

"Siempre hay que reinventarse". Escuchar a los clientes, probar cosas, inventar... y Julien, su hijo, desempeña un papel clave. Su juventud y curiosidad hacen que nazcan nuevas creaciones. Nuevos panes, nuevos pasteles. Esta creatividad también tiene sus raíces en la región, que es una fuente de inspiración, sobre todo para sus recetas de origen polaco, como el Makoeche y el Albaricoque Placek.

4 - y por supuesto el amor

Pascal no sólo nació en Pecquencourt, sino también en esta casa de la calle Gabriel Péri. "La panera fue mi cuna y los carritos los carruajes de mi infancia". Su esposa Catherine le acompaña en la vida, y en la panadería, desde hace 36 maravillosos años, y es un pilar del éxito en la empresa familiar.

"Por cierto, Pascal, ¿cuál es tu pan favorito?

Es el pavé de Pascal, un pan de masa madre elaborado con harina T80, de amasado lento y larga fermentación.