LE SOUBISE

El Soubise, una antigua granja que data de 1782 y, posteriormente, releva de correos, está situada en la carretera de Bergues. El entorno es bucólico y las fachadas bonitas de ladrillo refuerzan la belleza del lugar. Su chef, Michel Hazebroucq, que cocina desde 1959 (!) abrió esta buena mesa en 1984. Desde entonces, está regateando con su tarjeta de día desbocada y inspirada por el mercado del día. Sin embargo, hay fundamentales: una pesca exclusivamente procedente del litoral, comprada todas las mañanas con gritos locales, productos regionales, y un suministro de donde salen los panes y postres. ¡Todo es casero! El chef ama, después del servicio, hablar de su cocina, goloso, "a la antigua" pero con siempre un toque de "locura". Una cocina depurada, sutil y aliada de la mala conciencia de los platos demasiado ricos. Un establecimiento auténtico, a caballo entre la llanura y el litoral. Una gastronomía de tierra que siempre hace un guiño a Flandes (Espárragos de Ghyvelde con huevo deshecho, semipichón de Flandes de Steenvoorde, o postres perfumados a la violeta). ¡Mediodía o noche, mejor reservar!