Gastronomía especialidades locales y vinos Latour-De-France

Sobre suelos compuestos de esquisto, gneis, arenas graníticas y arcillo-calcáreas, los viticultores de la «Cave Coop» (fundada en 1920) producen excelentes néctares, de hecho, se dice que los mejores del departamento provienen de esta zona. Además de los vinos secos, a menudo premiados, descubrirá los Rivesaltes y los Muscats de Rivesaltes. Catorce cosechas en total para todos los gustos y presupuestos. Latour es una tierra salvaje y auténtica, venga a conocerla.

El Domaine de Rancy es una historia familiar con un siglo a sus espaldas. Cada generación ha aportado su toque personal e innovador a la gestión de las viñas y al proceso de elaboración del vino. Una historia que se caracteriza por el respeto a la tierra: cero aportes químicos y trabajo con caballo en algunas parcelas. Los vinos están disponibles en los tres colores, además de los vinos dulces naturales (que le han dado su reputación). A lo largo de los años, los vinos del Domaine de Rancy han sido cada vez más aclamados por la prensa especializada, especialmente sus vinos dulces, que han recibido numerosos premios.

Cariñenas centenarios, viejas garnachas, elegantes syrah en las laderas de gneiss y esquistos de Latour convencieron a Jacques de Chancel de vivir aquí su pasión. En 2001, decidió dar el nombre de Ausseil («pájaro» en occitano) a su aventura. El viñedo de 12 hectáreas es tratado con mucho mimo, priorizando siempre los métodos de cultivo de la vid y de vinificación que preservan el equilibrio natural. El resultado que se ofrece para la degustación son vinos armoniosos y sutiles: Cotes-du-Roussillon-Villages y Muscat-de-Rivesaltes.

El Clos du Rouge Gorge es una pequeña finca de 5 hectáreas en terrazas de esquisto y gneis gestionada de forma ecológica por Cyril Fhal: trabajo de un orfebre y biodinámica desde el principio. Todos los amantes y expertos del mundo del vino conocen esta finca cuyos vinos han contribuido al reconocimiento internacional del Rosellón. Gracias Cyril por hacernos entrar en la gran liga. Su exigente enfoque, desde el «pie de la vid hasta la copa», es un modelo para la nueva generación de viticultores. Vinos refinados y distinguidos.

La finca Giocanti se extiende por 5 hectáreas y es gestionada de manera ecológica desde 20 años, dando preferencia a los rendimientos bajos. Obtener la máxima expresión de tierras variadas y composiciones diferentes (caliza, esquisto, gneis) es una cuestión de trabajo, por supuesto, también de amor, pero sobre todo del hecho de tener las viñas repartidas en el triángulo de oro que conforman Estagel, Latour y Montner. Una pequeña finca, gente sencilla y conmovedora que hace un trabajo correcto siguiendo los cánones. Y nos encanta la personalidad de Manuel, el hijo, que está tomando el relevo.