Gastronomía especialidades locales y vinos Cassagnes

En Cassagnes, un pequeño pueblo encaramado en una meseta entre 300 y 400 metros de altitud, este terruño tan específico, compuesto de gneis, es propicio para la producción de vinos finos, frescos y elegantes. Metidos en la aventura de la agricultura ecológica desde 2015, la familia Modat continúa su búsqueda de la excelencia trabajando 15 hectáreas según los principios de la biodinámica, una filosofía basada en la escucha y la observación de los ciclos naturales. Sus vinos son sorprendentes y seductores; los tópicos que acompañan a los vinos del Rosellón se hacen añicos aquí. Nos encanta.

Es difícil encontrar algo más natural que los vinos de France: etiqueta ecológica, prácticas biodinámicas y cero sulfitos o colados. Ella misma lo dice con seguridad: «¡Quiero vinos libres, vivos y vibrantes!». Una decena de hectáreas de gneis y granito de las Haut-Fenouillèdes que producen vinos atípicos: afrutados como los vinos naturales, pero también finos y elegantes. Nos encanta esta dinámica enóloga que cultiva la diferencia y la libertad. France sabe lo que quiere, y llegará lejos.