GUILLAUME FRANCE

Guillaume, antiguo compañero del deber, ha trabajado en las pastelerías francesas más famosas, entre ellas la casa Bouillet en Lyon (la referencia francesa en los macarrones y pequeños pasteles artísticos). Su tienda de Clapiers, abierta en 2010, como la de Lunel que encadenó en 2014, se inscribe en el mismo estado de ánimo: una pastelería fina, moderna y moderna, de las que se hacen en Japón que lo inspira, de ahí, por ejemplo, su pastel bautizado "el Tokio". La innovación, en todas partes, en las aleaciones de colores, sabores y perfumes. Se encuentra en los macarrones, a través de propuestas auténticas (gritos, albaricoque, caramelo…) o un poco un poco locos (roquefort, tainclinada, pimentón de Espelette o foie gras manzana). Se encuentra en las entremés de pastas, cuyos nombres recuerdan tanto las raíces como la exploración (Antana, Madagascar, Amboise, Arañois, Désir…), como en los chocolates de Brasil, Nueva Guinea, Venezuela, la Cote d'Ivoire, de Vietnam. No te pierdas la bollería de mantequilla normanda, los pasteles con avellanas o pistachos-pifos e incluso el pan. Ah, se iba a olvidar los guimmanes coloreados a desear y seguramente muchas más delicias… Así que, para no perderte nada,¡vete!