Gastronomía especialidades locales y vinos Cabrerolles

Cuando un australiano conoce a una irlandesa mientras elaboran vino en Nueva Zelanda, el efecto mariposa da lugar unos años más tarde a dos hermosos hijos y a una finca vinícola en Faugères. Esta es la historia de Isla y Paul, una pareja de viticultores que se deja guiar por su amor a la naturaleza y al terruño. El amor por el esquisto y la combinación de cepas jóvenes y viejas, todo ello envuelto en una agricultura ecológica de la cepa a la copa: ésa es la filosofía de esta entrañable pareja. Nos hemos enamorado tanto de sus añadas como de su espíritu vanguardista

Esta finca está situada en un cráter formado por el impacto de un meteorito que cayó hace 10.000 años. De las 1.300 bodegas privadas del Hérault, el Domaine du Météore nos llamó la atención no sólo por su nombre, sino sobre todo por sus vinos. En particular, ofrece una caja de degustación que permite descubrir la diversidad de sus 5 vinos tintos. Con sus vinos frescos, sus taninos sedosos y su largo final, ¡hay para todos los gustos! En verano, se organizan conciertos y degustaciones en la finca. Y, por supuesto, el vino ocupa un lugar destacado.

El Château de la Liquière, una de las fincas más antiguas de la denominación de Faugères, existe desde el siglo ^XVII. Esta propiedad familiar se ha ido modernizando de generación en generación. El viñedo se extiende sobre 55 hectáreas de esquisto, en el corazón de la garriga, bosques de encinas y monte bajo. Apasionados por su trabajo, la familia Vidal-Dumoulin practica una agricultura integrada, vendimia a mano, mezclas equilibradas y vinificaciones delicadas. La Liquière ofrece dos vinos blancos, siete tintos y tres rosados.

De la viña al vino, pasando por la recepción, todo lleva a visitar a Michel Louison. Este viticultor mago, vinifica vinos que le parecen, excesivos y enteros. El pequeño Fué le gustó el castillo de los Estanques flecos rojos, un vestido casi negro, tipado syrah, una nariz poderosa y una boca fina y elegante.