ZERO DEGRE
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La atención 2009, gran sensación en los Halles, un nuevo establo abre, el primer glaciar se instala en el mercado cubierto. Rara vez había un glaciar como ese. Hay que decir que la temperatura se prestaba pero, sobre todo, se acudía a saborear estos sabores inéditos: pesca de viñas, naranja sanguíneo, melón, manzana caramelizada con canela, mango en jazmín, nuez de coco con té verde, bergamota… no parece la carta de los tés golosos? Hay de ello ya que Michel Bagnol, el maestro glaciar, antiguo alumno de Gaston Lenôtre, utiliza infusiones para la confección de algunos sorbetes y otros cremas helados, que se perfuman a la flor de hibisco o a la verbena limonada, aromatizados con albahaca, especias, mientras que frutos rojos raros como los sapos han entrado. El público repregunta: se quieren más helados orgánicos (azúcar y fruta AB + agua de fuente), estamos preparados para nuevas audaces. ¿Ha probado el sorbete salado en la tainclinada o el helado de leche tainclinada?
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