THYM DES CÉVENNES
Marie-Angèle Bigou creció en Cévennes. Una tierra que considera llena de paradojas: salvaje y benévola, austera y magnífica, pero sobre todo caritativa. Esta naturaleza generosa de castañas, arándanos, frutas silvestres, saúco, diente de león o tomillo ha inspirado a Marie-Angèle a seguir un camino profesional marcado por la cocina. Una empresa de catering en el mundo del entretenimiento, una table d'hôtes, libros -incluyendo Cuisinons les bons sens- y compromisos más personales al servicio de los demás -talleres de sensibilización, transformación de la cantina municipal de su pueblo- y, finalmente, una última actividad, sencilla y natural llamada Thyme sauvage des Cévennes. Hoz en una mano, podadora en la otra, Marie-Angèle golpea a las garrigas de Cévennes durante una quincena de mayo de cada año para recoger el tomillo en flor. Las plantas así cosechadas se transforman en jarabe, jalea, té de hierbas o simplemente se secan para ser espolvoreadas sobre la carne asada, por ejemplo. El cocinero también hace un jarabe y una jalea de jengibre -de Perú- y una jalea de cúrcuma -también comprada en Sudamérica. Por último, ofrece hojas de laurel silvestres secas, para tomar en infusión.
¿Lo sabías? Esta reseña ha sido escrita por nuestros autores profesionales.
Opiniones de los miembros sobre THYM DES CÉVENNES
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