L'EDEN
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Este pequeño remanso de paz situado a dos pasos de la plaza de San Luis y de la Torre de Constanza es una historia familiar. La carta, evolutiva y creativa, traduce el amor del chef Martial por el arte culinario. Aquí la partición no es sólo armonía de los platos, sino en el producto magnificado por las virtudes de los ingredientes y especias que la acompañan. En esta decoración acogedora depurada o en el patio, te resultará difícil elegir entre la frirota de caracoles en la Saint-Gilloise y su crema de col al pastis, la terrina de foie gras marinada al licor de cojorres o el pavimentado de Daurade asado. Pero el plato que hace correr a toda la Camarga, es el pavimentado de toro francés con vestido de coppa y su puré de casa, zumo de guardia vinculado al foie gras. Los postres están preparados en la misma línea. La carta está bien estructurada. El Eden está al alcance de la relajación de sus papilos.
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