Carnes y aves París 6º 75006

Antes de convertirse en la estrella parisina de la charcutería, la familia Verot empezó brillando en la escena charcutera de Saint-Etienne. Hoy en día, son Gilles, Catherine, su esposa y sus equipos quienes sostienen la antorcha. Hay que degustar, en particular, las tartas, especialidades de la casa, entre las que destaca el "Oreiller de la belle Aurore" (caza, aves de corral, relleno de cerdo y ternera, foie gras de pato, colmenillas) disponible sólo en septiembre. Cada temporada tiene sus propias novedades, como esta Hure cubista (lengua de cerdo, pato, foie gras, manzana y avellanas) para el otoño-invierno de 2022.

Según el sitio web de Yves-Marie Le Bourdonnec, sería la carnicería más pequeña de París: 15 m². A la derecha, el bloque de la carnicería; a la izquierda, el armario de cristal donde se guardan piezas de carne excepcionales, que han madurado durante 30, 45, 60 días. Es bueno decirlo, hay que ser un "viandante" distinguido para abastecerse aquí... y no estar pendiente de gastar dinero. Porque el Angus T-bone (solomillo por un lado y lomo por el otro) o el entrecot con perejil tienen un precio, pero los conocedores, sea cual sea su preferencia - carnes con más o menos canónigos y con un sabor más o menos concentrado - lo apreciarán. Un servicio joven, profesional y amigable.