Gastronomía especialidades locales y vinos Saint-Lothain

No busques un vino "estándar" de él. Para Dominique Poitou, que trabaja con todas las variedades de uva del Jura, la fuerza de los vinos de Revermont es ante todo su carácter único. Instalado en Saint-Lothain desde 1973, desbrozó una buena parte de sus 4 hectáreas antes de plantar su viñedo. El hombre es un embajador del terruño del Jura y del saber hacer de los viticultores de la región. La filosofía de la casa es dar tiempo al tiempo y veinte años después, estas pepitas líquidas no han envejecido ni un poco. Tienes que probar su vino amarillo

Desde 1936, la dinastía Bonnot tiene su residencia en este emplazamiento cluniacense. Pero su influencia se extiende mucho más allá de las fronteras de la región. Thierry la desarrolla desde 1990. Esta empresa familiar, que también es viticultora, se esfuerza por situar los vinos del Jura en un pedestal cuidando al máximo los procesos de vinificación y crianza. Son 21 vinos de la región, muchos de los cuales han sido premiados y figuran en las guías de vinos. Thierry y su hijo también ofrecen más de 110 vinos de Francia, de productores seleccionados a mano.

En La Fontaine, Dominique Grand le recibirá con sencillez y pasión. Un profesional discreto al que no le gustan los laureles. Se convirtió en orgánico en 2009. Sus 3 hectáreas en la región de Côtes-du-Jura están dedicadas a los vinos blancos. Se ha abandonado la maduración bajo velo del savagnin. La frescura y la mineralidad se encuentran en 3 categorías: blanco clásico en barrica, cuvée tipo traminer y cosecha de noviembre. El viticultor está construyendo una sólida reputación con una cosecha tardía llamada "École buissonnière". Las pruebas en tinto se realizan con la beclan, una antigua variedad de uva de la zona.

Didier Grappe es una figura clave en la ruta del vino del Jura. Desde 2007, su filosofía es trabajar las viñas de la forma más natural posible para extraer el auténtico sabor de las 4 hectáreas de su viñedo. Reconocido por las guías más prestigiosas, sabrá contarle todo sobre sus vinos y su región. En cuanto a sus laderas, En Novelin y En Longefin, producen unas añadas excelentes. El En Longefin Chardonnay 2013, por ejemplo, tiene una nariz de flores blancas y un toque de mantequilla, con un final alimonado. Un vino excelente.