SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL DE DEFENSE DU BLEU DE GEX

Poligny es famoso por su Bleu de Gex Haut-Jura. Este queso de pasta azul se presenta en forma de rueda de 31 a 35 cm de diámetro y pesa entre 6 y 9 kg. Su corteza es blanquecina, incluso amarillenta, y lleva estampada la palabra GEX. Su pasta es de color blanco a marfil, jaspeada de moho azul verdoso pálido bien distribuido. El sabor del Bleu de Gex es equilibrado en sal, ligeramente amargo, con notas lácticas y de setas. Para los amantes del queso, merece la pena probar el Bleu de Gex viejo, llamado Perrachu o Perassu en el dialecto local, más maduro y de sabores más intensos. El Bleu de Gex Haut-Jura cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP), que garantiza que todas las etapas de producción se desarrollan dentro de la zona geográfica delimitada de la denominación.