LA ROMANEE

Roxane y Guillaume Geay, ella en el servicio, él en la cocina, han encontrado su lugar en Dole junto a los pocos grandes chefs de la zona que han reconocido su trabajo. Formado en la escuela de hostelería de Guérande, Guillaume ha trabajado en otras regiones de Francia y, si bien tiene un especial dominio del pescado, también sabe utilizar los productos locales del Jura. El menú mezcla valores seguros y platos más inusuales. Por ejemplo, la frescura de los mejillones en emulsión de vino amarillo y parmesano, codorniz deshuesada con setas porcinas confitadas y pasteles de setas. Notable para el postre, esta mousse de piña asada y sorbete de pistacho y su manteca bretona. Por supuesto, el chef sigue las estaciones, la frescura obliga. A la hora de comer, puedes conformarte con una tostada o una ensalada elegida de la pizarra del día. Una de las finas mesas de la ciudad en esta antigua carnicería del siglo XVIII que ha sido magníficamente convertida.