Gastronomía especialidades locales y vinos Rilly-La-Montagne

La "prise de mousse" es la etapa en la que el vino tranquilo se transforma en espumoso, pero también es lo que sentirá al entrar en esta pequeña joya en el corazón de Rilly-la-Montagne. Prise de Mousse presenta los champanes de los viticultores de la Montagne de Reims, con tapas y bandejas de foie gras, jamón de Reims, burrata, carpaccio y cremas para untar que completan la experiencia de la degustación. En la mesa, degustará platos reconfortantes, desde camembert asado con miel y tomillo hasta croque y gratin dauphinois con trufas, sin olvidar los postres gourmet. Y los domingos, brunch libre con una copa de champán.

Es en torno a uno de los pueblos vitivinícolas más antiguos de Champagne, en Rilly-la-Montagne, donde la casa Couvreur Philippart cultiva sus 7,5 ha de viñas, principalmente de pinot noir. Es esta variedad de uva, mezclada con meunier y chardonnay, la que se utiliza para elaborar el Grande Réserve Brut. El paladar es amplio, vinoso y evoca notas de fruta cocida. Otra buena cuvée para probar es la Cuvée Rosé. Este vino, con su sutil nariz de frutos rojos, revela una boca carnosa y expresiva. ¡Mágico con una tarta de fresas!

Situada a pocos kilómetros de Reims, la finca de Hubert y Béatrice Fagot se extiende por diez hectáreas de viñedos repartidos por el municipio. La casa favorece las prácticas agrícolas sostenibles para producir champanes de calidad. Se ofrecen dos gamas, Joseph y Hubert Fagot, así como ratafía, vieux marc y vieille fine de Marne. También es posible reservar su casa rural con tres bonitas y cuidadas habitaciones.

Desde hace 4 generaciones, el champán Maurice Lepitre se caracteriza por sus bodegas de tiza y su remontado manual. Los 3 años de crianza confieren a cada Cuvée su propio carácter. Tras la visita a los locales, es el momento de la degustación. Nos encanta el Brut Extra Réserve que exhala aromas de flores blancas. En el paladar, es generoso y goloso. También sucumbirá a la añada 2008, un Premier Cru que revela una nariz floral y aromas de fruta blanca.

Hermano y hermana, Clotilde y Nicolas Chauvet han unido sus esfuerzos y su pasión común para gestionar la finca familiar situada en dos fabulosos terruños: Rilly-la-Montagne (premier cru) y Mont-Saint-Pierre. Cada año, el dúo elabora hermosos vinos como el Cuvée Brut Tradition, elaborado con una mezcla a partes iguales de las tres variedades de uva de Champagne, y una mezcla de la cosecha del año y los vinos de reserva (30%); y el Cuvée Brut Sélection. Fabuloso como aperitivo o con pescado blanco a la parrilla

La marca Vilmart nació en 1890 bajo el impulso de Désiré Vilmart, que por aquel entonces sólo poseía 2 hectáreas de viñedo. Laurent Champs, nieto del creador, tiene ahora el honor de continuar la tradición familiar. Elabora las cosechas y cuida las 11 ha de viñas que hoy componen el viñedo, de las cuales el 60% están plantadas con Chardonnay y el 40% con Pinot Noir. La edad media de las viñas es de 30 años, lo que confiere a los vinos de la gama una cierta complejidad aromática, firma de la Casa. La cuvée Grande Réserve es un vino con bastante cuerpo, ideal para el aperitivo.

El viñedo de François Fagot, ahora dirigido por el hijo de la familia, Thierry, está situado en uno de los mejores Premier Crus de la Montaña de Reims. Esta pequeña finca de unas 5 hectáreas, la mitad de las cuales están plantadas con Pinot Noir, produce hermosos vinos con un poderoso carácter. El Brut Premier Cru es el vino estrella de la casa, una mezcla de las tres variedades de uva, muy equilibrada, flexible y sorprendentemente compleja. El Brut Millésimée 2005 es también un vino de alta gama, con predominio de pinot noir, que expresa plenamente el terruño de Rilly-la-Montagne.

Daniel Delaunois perpetúa la tradición familiar iniciada por su bisabuelo en los años veinte. Hoy en día es un viticultor independiente, y su trabajo y amor por el vino, inspirado en sus antepasados, ya le ha permitido ganar algunas medallas por sus vinos, en particular el famoso "Royale Blanc de Noirs", la cuvee emblemática del Domaine. La marca también ofrece una colección de champagnes "Prestige" y "Haute Couture". Sus bodegas, excavadas en dos niveles, son una visita obligada

Lam y Philippe Paques dirigen un viñedo de 12 hectáreas, clasificado como premier cru en Rilly-la-Montagne. Una breve visita le permitirá descubrir el lagar, la sala de cubas y las bodegas abovedadas. Aquí, el acribillado se sigue haciendo manualmente

Tenemos especial predilección por las Cuvées Carte Rouge (50% pinot noir y 50% chardonnay) y Carte d'Or, un brut afrutado y flexible sin año. Un guiño a la Cuvée Origine, una cuvée excepcional de las mejores viñas. Esta cabeza de serie, compuesta principalmente por Chardonnay, envejece sobre sus lías en barricas de roble durante 6 meses.

Si un día pasa por Rilly-la-Montagne, no dude en detenerse y descubrir esta casa construida en 1930 por Marcel Lassalle. Hoy es Eric Lassalle quien continúa con orgullo los valores familiares. En cuanto al viñedo, las vides florecen en 7,5 hectáreas repartidas en 3 terruños excepcionales clasificados como Premier Cru: Chigny-les-Roses, Rilly-la-Montagne y Ludes. Sus 5 cuvées son vinos equilibrados con aromas ricos y complejos.

Fundado en el siglo XIX por una familia de comerciantes de vino, el Domaine cuenta ahora con un hermoso viñedo de 15 hectáreas repartidas en 4 renombrados crus. Este viñedo se trabaja con prácticas naturales y respetuosas con el medio ambiente para crear vinos sanos y naturales que envejecerán en bodega durante al menos 4 años para las añadas clásicas y 9 años para las Millésimes. Las variedades de uva tradicionales de meunier (40%), chardonnay (40%) y pinot noir (20%) ofrecen champagnes golosos, afrutados y florales con un buen equilibrio de alcohol y acidez.