Gastronomía especialidades locales y vinos Bisseuil

La Maison Grilliat está situada en el corazón de Aÿ. Un lugar cálido y acogedor, le invita a visitar su bodega, su viñedo y, por supuesto, sus legendarias viñas. Aquí podrá descubrir las técnicas y los conocimientos de la casa transmitidos desde hace cuatro generaciones. La visita continúa y termina con una degustación. Podrá descubrir el animado y delicado Carte d'Or, que hará maravillas con postres afrutados. Nuestro favorito es el Millésime 2015 Grand Cru, que le impresionará con cordero de prado salado

Situado en Aÿ, centro de producción de los Grands Crus de Noirs de la Montagne de Reims, donde tienen su sede muchas casas famosas, este domaine de vanguardia produce champanes llenos de elegancia y frescura. Nos gusta especialmente su Grand Cru Blanc de blancs. Un vino vivo, cincelado y complejo. El bouquet de la chardonnay se expresa a la perfección, ofreciendo un final deliciosamente ácido. Disfrútelo con marisco fresco

Una buena casa que ha sabido explotar el muy buen terruño de Aÿ manteniendo una tradición de casa muy antigua, el nombre Lallier se ha perpetuado durante cinco generaciones. Hoy es Francis Tribaut quien mantiene viva esta joya regional con una gama de gran personalidad. Las cosechas utilizan lo mejor del viñedo, pinots noirs en Aÿ y Verzenay, y chardonnays en Cramant y Avize. La gama se divide en 3 colecciones: la colección Permanente, la colección Memoria y la colección Icônes, una obra Grand Cru envejecida bajo corcho.

Una de las casas de champán más conocidas de la región, con una reputación que ha permanecido intacta y respetada durante décadas. Viñas en los hermosos terruños de Aÿ o Avenay, un terruño muy famoso, el de Clos des Goisses, una casa llena de nobleza en el mundo del champán de prestigio. Viticultura sostenible, vinificación tradicional con uso parcial de madera para la primera fermentación y la maduración de los vinos de reserva. Entre otras joyas, la cuvée Clos des Goisses es una de las más memorables de la casa.

El nombre de Collet es sinónimo de calidad y unidad. Esta calidad se refleja en las cuvées casi a medida, ya sea el Brut, el demi-sec, el Art Deco Brut, el Extra-Brut, el Blanc de Blancs, el Rosé, la añada 2008 o la Colección Privada y en particular, en esta última, el Brut Vintage 2008, un champán excepcional, con una fuerte personalidad y todo en ligereza. Este vino, envejecido durante un mínimo de 8 años, es una mezcla de 75% de Chardonnay (para la elegancia y la delicadeza) y 20% de Pinot Noir (para la estructura y la potencia).

Ganador del premio a la mejor baguette tradicional francesa, Patrick Baillet sigue deleitando a los habitantes de Ay-Champagne En su panadería, le ofrece una degustación de panes elaborados en la más pura tradición artesanal a partir de trigo 100% francés y le deleita con delicias dulces y saladas, desde el brioche hojaldrado hasta las galletas de Champagne, sin olvidar las baillettes, un surtido de minisándwiches de su propia creación. En cuanto a los talleres, hay que descubrir una hermosa gama de macarrones y chocolates, sin olvidar el "Boko", buenos platos y postres caseros envasados en tarros y cursos gourmet para los que deseen aprender pastelería

La Casa de Billecart-Salmont nació en 1818, con la unión de François Billecart y Elisabeth Salmon. Hoy en día, la quinta generación está al frente de esta maravillosa finca. Los champagnes son equilibrados y finos, y tienen una excelente reputación. El Extra Brut es un vino magnífico. Su color amarillo pálido deja entrever hermosas, finas y abundantes burbujas. ¿Cómo no mencionar la cuvée Clos Saint-Hilaire, el orgullo de la casa? Una cuvée única y confidencial, producto de una parcela y unas viñas que se cultivan desde 1964.

La familia Bauchet cultiva su viñedo de 34 hectáreas, vendimia sus uvas y elabora su champán de padres a hijos desde 1920. 5 generaciones de viticultores artesanos trabajan con pasión en un terruño único lleno de diversidad y singularidad. El amplísimo y rico mosaico de cepas repartidas por los diferentes crus de la denominación permite a las chardonnays y pinots producir un champán de gran calidad, auténtico y elegante, que expresa la personalidad de su excelente terruño. Nuestro favorito es el Cuvée Signature Premier Cru. ¡Emociones garantizadas!

Fundada en 1860 y propiedad de Bollinger Champagne desde 2005, Ayala es una de las "pequeñas grandes" marcas del mundo del champán, que se vende en todo el mundo y sigue siendo lo suficientemente pequeña como para poder abastecerse sólo de terruños clasificados como grand cru o premier cru. Es una de las pocas casas que todavía produce un champán no dosificado (sin adición de azúcar). En el lugar, la propiedad es hermosa, lujosa y serena, y si bien las visitas son por acuerdo previo, la tienda está abierta de lunes a viernes.

En 1829, Emmanuel de Villermont de Champagne contrató a un joven vendedor alemán, Joseph Bollinger, que se casó con su hija y heredó el viñedo. Casi dos siglos después, la familia, a través de sus descendientes, sigue al timón, manteniendo su búsqueda de la excelencia. La uva pinot noir, trabajada con audacia, confiere a los vinos de la casa su estilo inimitable. Nuestro favorito es el Spécial Cuvée. Fruto de un ensamblaje perfectamente regular, gracias a la conservación de los vinos de reserva en magnum, este vino está hecho para la buena mesa.

La marca Dauby nació en 1956, cuando Guy y Thérèse Dauby empezaron a comercializar ellos mismos su vino. En la actualidad, la hija del matrimonio, Francine, y su hija, Flore, continúan la tradición familiar. La finca de ocho hectáreas se encuentra en cinco crus diferentes, con predominio de la pinot noir, que da a los vinos de Dauby su carácter robusto, vivo y afrutado. La cuvée Réserve es el vino insignia de la casa.

Fundada en 1838 por William Deutz y Pierre-Hubert Geldermann en Aÿ, esta prestigiosa Casa está dirigida actualmente por el mismo accionista que Roederer. El terruño, sin embargo, no ha cambiado, y las vides allí plantadas producen cada año uvas de primera clase para un resultado final de alta gama. Los champagnes Deutz se pueden encontrar en las mejores vinotecas de Francia, así como en las mejores mesas de todo el mundo. Nuestro favorito es Amour de Deutz Blanc de blancs 2011, que combina a la perfección con caviar o langosta.

Desde su fundación en 1910, la Maison Hamm ha transmitido de generación en generación un saber hacer único, el sutil arte del ensamblaje, para producir champanes excepcionales, elegantes y generosos. Hoy en día, Brigitte, Michel y Claude continúan la tradición familiar, ofreciendo una gama de 7 cuvées y una ratafía: Initiation y Équation, dos mezclas de Brut, el Rosé Adéquation, el Proof par Trois (Doux o Extra-Brut), que se elabora con un 33% de cada una de las tres variedades de uva de Champagne, la cuvée de Réserve Signature y el Millésime 2012.

Xavier Gonet y su esposa Julie Medeville se hicieron cargo de esta finca en 2000, con sus 12 hectáreas de viñedos de Premier Cru y Grand Cru. Desde hace más de 20 años, el dúo magnifica los terruños de Champaña y Burdeos. Los vinos de la casa poseen caracteres francos y una buena vinosidad. Elogiada por la prensa, la cuvée Blancs de Noirs desprende bellos aromas afrutados, golosos y potentes. Un gran vino para compartir con sus invitados como aperitivo

La creación de esta empresa familiar se remonta al siglo XVII, y en la actualidad el viñedo abarca 13 hectáreas. Los viñedos están situados en las laderas de Damery, Hautvillers, Fleury-la-Rivière y, sobre todo, Cumières, y se trabajan con una gestión integrada de plagas desde hace más de 15 años. El trabajo, parcela por parcela, la vinificación en pequeños lotes, a la antigua usanza, y los vinos que envejecen en su mayor parte en barricas de roble. En los Geoffroy, nos gusta trabajar más particularmente las variedades de uva tinta, pinot noir y pinot meunier para elaborar champanes de una calidad poco común.

Hoy en día, la^3ª generación de viticultores gestiona hábilmente este hermoso viñedo de 10 hectáreas en Mareuil, Avenay, Bergères-les-Vertus, Le Mesnil-sur-Oger y Oger. Las 3 variedades de uva tradicionales de Champagne están representadas. Tras una agradable visita guiada por las bodegas y el lagar, llegó el momento de la degustación. Nuestros favoritos son el Brut Millésime Blanc de blancs 2018 y el Brut Millésime 2012, dos añadas excepcionales que actualmente no están disponibles debido a su enorme popularidad

En esta familia somos viticultores de padre a hijo desde hace tres generaciones. El viñedo de unas quince hectáreas se trabaja con reflexión y sentido común (VDC y HVE nivel 3). Más de la mitad de la producción se envía a todo el mundo, lo que demuestra su éxito. La Casa ofrece siempre una cálida acogida y permite descubrir sus bodegas centenarias, excavadas bajo 25 metros de tiza, con una capacidad de 3 millones de botellas que envejecen durante un mínimo de 48 meses. La casa también tiene una residencia muy hermosa con 5 dormitorios.

Este lugar es más conocido como Villa Bissinger. El Instituto Internacional de Vinos de Champaña es una escuela de aprendizaje de los vinos de Champaña. Para los visitantes ordinarios: aquí se pueden descubrir exposiciones temporales en el sótano o, sobre el tema del vino, la bodega didáctica que ilustra el terruño y sus oficios, cuya geografía también se nos explica. Existen varios programas de pago para descubrir el champán.

Creadores de burbujas excepcionales.Viticultores artesanos desde 1905 en Aÿ, uno de los mejores viñedos de la región de Champaña, Nadège & James Richard-Fliniaux continúan hoy con sabiduría y pasión el saber hacer ancestral que les transmitió Fernand Fliniaux, abuelo de Nadège. La producción de los champagnes Richard-Fliniaux es confidencial. Se elaboran cinco vinos base Grand Cru en pequeños lotes (unos cientos de botellas por vino).

La familia Gosset-Brabant son auténticos puristas que trabajan sus vinos según las reglas del oficio y dan prioridad a la excelencia cualitativa en cada etapa del proceso de vinificación. En la actualidad, Michel y Christian Gosset dirigen un viñedo de 9,6 hectáreas, plantado en un 65% con pinot noir, en un 15% con chardonnay y en un 20% con meunier. En su gama, dos cuvées nos derritieron el corazón, empezando por el Grande Réserve Brut y sus notas de melocotón cocido y miel, seguido del Millésime 2002, que revela un sublime bouquet aromático de flores blancas y hierba limón.