En el país de las manzanas que acuden… Todo el departamento sale inmediatamente el otoño. Con carros llenos de barriles, se procede de Ramerupt, de Arcis, de Marcilly para hacer el lleno de sidra nueva. A finales del siglo XIX, la Coca-Cola y el Frigidaire todavía no existían. La pradera entre Vaujurenne y Bois-el-Rey era sólo un bosque de manzanos, y la agricultura se practicaba a caballo. En 1882, el único municipio de San Mards-en-Othe tenía 360 hectáreas de árboles de sidra, mientras que un siglo después, en 1986, el país de Othe aubois sólo tiene 14. Es una época bendita: los Oteens llegan incluso a exportar al otro lado de Rhin. En 1909, cerca de 280 vagones cargados de manzanas salen de las estaciones de Aix-en-Othe y de Vulennes para Stuttgart. Diez años después, el país de Othe produce 70.000 hl de zumo de manzana. Una verdadera edad de oro para la sidra de Othe: diez millones de botellas, miles de manzanos y un arsenal de barriles y de presnoches en cada granja. En octubre, las golottes no dejan de terminar un zumo grueso y azucarado que se puede probar. Hoy, por desgracia, la ritorela ya no es la misma. En la posguerra, las parcelaciones, la mecanización y la agricultura intensiva, el cambio de los gustos también tienen razón de la sidra-rey. Se arrancan los manzanos para plantar cereales. La sidra de Othe parece ser sacrificada en aras del progreso. Los agricultores sólo producen para su consumo personal. Sin embargo, en mayo de 1961 se lanzó una ruta de sidra en la región de Aix. Algunos incluso intentan organizar agrupaciones de producción. El verdadero clic se hará en 1986, año que data. En enero se crea el sindicato de productores siriícolas. El 7 de septiembre se celebra en Aix el primer capítulo de la nueva Hermandad del pintor sidra. Además, este año marca sobre todo la obtención de cápsulas vacaciones, el sello en el tapón que permite vender sin salvoir. Ahora todas las esperanzas están permitidas… en menos de diez años, la sidra de Othe renace de sus cenizas. La nueva generación retoma el flamenco de varios siglos de tradición. El espíritu comercial además, sobre el fondo de turismo verde. Ahora son una veintena de sierras que producen cada año este brechado, ocre como su tierra de origen, aguja y que tiene el sabor tan característico de "piedra de fuego". Esta sidra granjera puro, no pasteurizada ni esterilizada, sigue fabricándose en la tradición más pura del país de Othe.Fiesta de la sidra del tercer fin de semana de septiembre.
