Gastronomía especialidades locales y vinos Celles-Sur-Ource

Pascal, Pierre y Aurélien Gerbais gestionan 14 hectáreas de viñedos, plantados principalmente con pinot noir y chardonnay, pero también con meunier y una variedad "olvidada": pinot blanc vrai. Los viñedos producen una excelente gama de champanes, todos ellos elaborados en el lagar familiar: Réserve, Rosé, L'Audace, Rosé de Saignée, Coteaux Champenois Rouge, Prestige, y la joya de la corona de la gama, l'Originale, un champán 100% pinot blanc: ¡un vino extremadamente raro y sorprendente para meter en la maleta y sorprender a sus invitados!

Fundada por Edmond Cheurlin a los diecisiete años, en 1898, en el pequeño pueblo de Celles-sur-Ource, la finca de la familia Cheurlin ha sido objeto de una paciente atención familiar a lo largo de las generaciones. El viñedo está repartido en cinco municipios, cada uno de los cuales tiene sus propias características (insolación, acidez, etc.). Todas las parcelas se vinifican por separado y los vinos base se elaboran mezclando las uvas de dos años, lo que aporta equilibrio y regularidad. Hay seis cuvées:Carte noire, Réserve, Rosé, Cuvée Prestige, Chardonnay, Millésimé.

Con una superficie de 5 ha, el viñedo de Cédric Bouchard es uno de los más mágicos de Champagne. Tras aprender el oficio de viticultor con su padre y hacerse cargo de la finca familiar, este exigente viticultor ha realizado muchos cambios. El cultivo de las vides se acerca al de la biodinámica. Debido a su creciente éxito, los vinos ya sólo están disponibles en algunas tiendas de vino de renombre. Les Ursules, un encantador 100% pinot noir, es uno de los favoritos.

En este terruño de Celles-sur-Ource se encuentra la finca de Richard Cheurlin, donde perdura la tradición vinícola familiar. El sol favorece la producción de vinos finos. La gama que se ofrece incluye añadas de gran calidad y muestra claramente la calidad del trabajo del viticultor y el cuidado puesto en la mezcla. Encontramos el Brut Carte d'Or, un vino que destaca por su frescura y sus aromas florales. La cuvée Blanc de Blancs seguramente complacerá a los amantes del Chardonnay tenso. Burbujas finas y abundantes.

La historia familiar de esta casa de champán se remonta al siglo ^XVIII. Thomas, la décima generación, tomó las riendas de la bodega hace unos años de manos de su padre André Cheurlin. Lo que más deseamos es transmitir las tradiciones familiares y la marca Cheurlin-Dangin creada por nuestros antepasados". Thomas sigue dirigiendo la explotación familiar desde sus locales históricos. Su especialidad es esta sutil mezcla de chardonnay y pinot noir.

Fundado en 1970 por dos hermanos, Marcel y Daniel Gyéjacquot, el viñedo está situado en el corazón de la Côte des Bars, donde se plantan las variedades de uva Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Blanc con el mayor respeto por la naturaleza y la tradición. Así lo atestiguan los vinos de esta magnífica propiedad. Los redactores han elegido 3 vinos en particular. Predominantemente Chardonnay, el Cuvée Prestige es un vino fino con notas de vainilla. El Cuvée Élite, champán de gama alta, es perfecto para las ocasiones especiales, y el Millésime tiene un final delicioso.

La casa Paul Dangin et Fils, fundada en 1947, justo después de la guerra, tiene la particularidad de contar con once miembros de la misma familia que trabajan en armonía, desde el trabajo en el viñedo hasta el embotellado. La cuvée Carte Noire, 100% pinot noir, combina fruta y delicadeza. Mezcla de 70% de Chardonnay y 30% de Pinot Noir, la Cuvée Prestige aporta potencia y delicadeza, una obra maravillosamente equilibrada. La cuvée Carte Or, una mezcla de las tres variedades de uva pinot noir, chardonnay y pinot meunier aporta fruta y bellas notas cítricas.

Las viñas de la casa, plantadas a finales del siglo ^XIX, permitieron a Marcel Vézien crear su propio champán en 1956. La cuvée Effervescence 56 da fe de ello. Hoy en día, la casa cuenta con una veintena de hectáreas. La gama tiene nombres muy poéticos: Secret d'Éclairés, Lumière de l'Aube, Nuit de Rubis, Celles que j'aime, Terre d'Artistes y Souvenir d'Ancêtres. También nos han enamorado su rosado Les Riceys, su ratafía y su marc de champagne, todos muy bien elaborados. Su espíritu artesanal merece la pena

Fundada en 1974, la propiedad champañera de Michel Furdyna cultiva 8 hectáreas de viñedos, 90% de pinot noir, 6% de chardonnay y 4% de pinot blanc. Estos viticultores independientes ofrecen una gama muy fina de 10 champagnes, originales, sabrosos y a menudo premiados. La colección "Les Vieux Millésimes" es una de las favoritas, y la más antigua data de 1966. Estos vinos profundos y complejos tienen un aura sorprendente. La Cuvée Secrète, mezcla de pinot noir, chardonnay, pinot blanc, pinot meunier, arbane y petit meslier, tampoco le dejará indiferente

En la región de la Côte des Bar, descubra la propiedad Cheurlin-Dangin. Champagne Comte de Cheurlin (para profesionales) ofrece tres cuvées tradicionales y tres Premium. Champagne Cheurlin-Dangin produce siete cuvées, un orujo de champán viejo y una ratafía. Thomas Cheurlin, fiel a sus valores, ha decidido producir dos excelentes champagnes veganos: el Vegan Blanc de Blancs y el Rosé, que no contienen ningún tipo de sustancia animal desde la cosecha hasta el envasado.

En el terruño de la Côte des Bar, en Celles-sur-Ource, esta fina familia de viticultores y bodegueros cultiva un viñedo de 5 hectáreas plantado en suelos arcillo-calcáreos y que goza de una exposición ideal. Las viñas de pinot noir, chardonnay, meunier y pinot blanc se trabajan con amor y cuidado desde hace 3 generaciones. Un saber hacer ancestral y complejo, transmitido desde 1973, permite la elaboración de vinos de Champagne equilibrados y afrutados. Por descubrir