Pithiviers emerge en el corazón de vastas extensiones de campos de cereales, cortados por largos caminos rectos que, en algunos lugares, corren como largas cintas a través de un paisaje casi perfectamente plano. En los límites de las regiones de Beauce y Gâtinais, a medio camino entre Fontainebleau y Orléans, esta ciudad está en el camino de Santiago de Compostela, de ahí su desarrollo a partir del siglo XII. Pithiviers fue un importante mercado regional en la Edad Media. El casco antiguo fue testigo de este período durante el cual Pithiviers fue una parada de los reyes de Francia en su camino hacia los castillos del Valle del Loira. La ciudad medieval, que irradiaba alrededor de las tres plazas, estaba en ese momento protegida por fortificaciones, que aún son visibles en los correos actuales. Diez atriles, que relatan la historia del lugar, marcan las principales etapas de la ciudad, entre ellas el castillo de Bellecour, los restos de la colegiata de Saint-Georges y la iglesia de Saint-Salomon-Saint-Grégoire (notable por su aguja de metal y su gran órgano, famoso por su sonido). Pithiviers también ha adquirido una sólida reputación entre los gourmets, gracias a su famoso pastel de almendras que lleva el nombre de la ciudad y existe en versión fundida o escamosa (esta última es similar a la galette des rois), su pan de jengibre, su miel y su cultura del azafrán.
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