Milán, el primer enfoque
Si comienza su estancia en Milán, no deje de probar uno de los muchos bares de vinos a la horadel aperitivo. Nuestro favorito es Bicerin, un pequeño y encantador bar de vinos. Aquí se toman el tiempo necesario para explicarte los vinos de la región y, sobre todo, honran solo a los pequeños productores.
Alrededor del Lago de Garda
La región del lago de Garda tiene una larga tradición vitivinícola. El clima templado y la buena exposición al sol siempre han favorecido el cultivo de viñedos. Pero sólo en las últimas décadas la investigación científica ha optimizado las mejores expresiones de la producción vinícola local. Los vinos DOC de Garda se remontan a 1967: son muy apreciados y están profundamente marcados por la geografía local. Entre las distintas variedades de uva destacan el Trebbiano di Lugana, el Riesling y el Sangiovese, base de toda la producción del Garda Classico. También hay Bardolino, un vino tinto ligero. Diríjase al pueblo del mismo nombre, a orillas del lago. A lo largo de unos 70 km, encontrará numerosas empresas vinícolas con acogedoras bodegas, a tiro de piedra de antiguas iglesias, castillos medievales y villas señoriales con espléndidos jardines. Podrá degustar y comprar vinos típicos: bardolino clásico DOC, bardolino DOCG, bardolino clairet DOC. Incluso puede visitar el Museo del Vino en Bardolino(www.stradadelbardolino.com).
El Amarone della valpolicella es sin duda el vino tinto más conocido del lago. Su zona de producción se extiende desde Verona hasta las orillas del lago de Garda. Las uvas se secan en rejillas (una especie de bandeja donde los racimos no se amontonan) durante 100 a 120 días. Otro vino tinto bastante conocido aquí es el groppello del garda, producido en unas 90 hectáreas. Es un vino más ligero que los otros tintos de la región, bastante afrutado, de unos 13 grados. Y para un rosado, elegimos el chiaretto del garda. Los viñedos de este terruño se pueden ver en la carretera que lleva a Sirmione desde Limone.
Alrededor del lago de Iseo
Ésta es sin duda la zona vinícola más extensa de los Lagos italianos. Tanto si es un aficionado como un visitante habitual, la región está llena de pequeñas pepitas y de un saber hacer propio. Creada en el año 2000, la Strada del Franciacorta es una ruta turística concebida para dar a conocer la región vitivinícola y desarrollar así el enoturismo. Es el corazón de la denominación de origen Franciacorta. Los vinos de Franciacorta son cada vez más populares en todo el mundo y han ganado varios premios oficiales, entre ellos el de ser servidos en cenas de gala en la Casa Blanca. El Franciacorta es un vino espumoso elaborado según el método Champagne, a partir de las variedades de uva Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Blanc. De hecho, es el méthode champenoise lo que lo diferencia de la vinificación del prosecco. Las variedades de uva pueden utilizarse solas (algo poco frecuente) o mezcladas entre sí. Aquí sólo hay que respetar algunas reglas: las uvas se vendimian a mano, fermentan en barricas de madera y se embotellan durante un mínimo de 18 meses. Existen varios estilos con distintos niveles de azúcar: non dosé, ideal como aperitivo (contenido de azúcar inferior a 3 g), extra brut, también para aperitivos (contenido de azúcar entre 0 y 6 g), brut, ideal como vino durante toda la comida (contenido de azúcar inferior a 12 g), el extra-sec (contenido de azúcar entre 12 y 17 g/l), el sec (contenido de azúcar entre 17 y 32 g/l) y, por último, el demi-sec, un vino sin añada (más dulce, entre 33 y 50 g/l).
Estas diferentes graduaciones se dividen en "categorías". Empecemos por el satèn, ideal para el aperitivo. Su particularidad es que se elabora exclusivamente con uvas chardonnay y pinot blanc, y sólo puede venderse tras 36 meses de fermentación. El pinot blanc no es obligatorio y no debe representar más del 50% de la mezcla. Otra categoría es el Millésimé (que indica el año de cosecha en la etiqueta). Se trata de una mezcla de varios vinos del mismo año, envejecidos durante al menos 30 meses. A continuación viene el rosado, que contiene un mínimo del 25% de pinot noir. Y, por último, el "riserva", que es un rosado o un satèn, envejecido durante 60 meses y vendido 5 años después de la producción. Este último es el clásico Franciacorta.
Así que déjese llevar por las colinas, deteniéndose aquí y allá en las bodegas para hacer algunas catas, y en los pueblos para curiosear en las tiendas de segunda mano. He aquí algunas de nuestras bodegas favoritas: Ca' del Bosco y Bellavista en Erbusco, Bersi Serlini en Provaglio d'Iseo y Berlucchi en Borgonato di Corte Franca.
Aunque los viñedos de Franciacorta se centran más en los blancos, también producen un vino tinto, curtefranca DOC tinto, que mezcla varias variedades de uva, entre ellas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, barbera y nebbiolo.
Cerca de la ciudad de Bérgamo, hay un vino tinto, valcalepio, elaborado con cabernet sauvignon y merlot. El vino blanco es una mezcla de pinot blanc, chardonnay y pinot gris. Se cultiva en 900 hectáreas. Aún cerca de Bérgamo, encontramos los vinos moscato (moscatel) di scanzo. Se trata de la denominación más pequeña de Italia, con sólo 31 hectáreas, producidas exclusivamente en el municipio de Scanzorosciate. Lo que lo hace tan especial es que se somete a un proceso de pasificación natural -similar a la técnica utilizada para el vin de paille (el mismo método empleado para el amarone)-, lo que significa que las uvas se secan al aire, en este caso durante un mínimo de 21 días.
Alrededor del Lago de Como
Mucho más al norte de Bérgamo, a unos 30 km al noreste del lago de Como, se cultiva un vino tinto muy especial en unas 50 hectáreas: el sforzato di valtellina. Las uvas de nebbiolo se dejan secar en la viña para aumentar el nivel de alcohol, lo que da lugar a vinos que alcanzan fácilmente los 15 grados. Inmediatamente después de la vendimia, las uvas se colocan en bastidores en un entorno seco y aireado llamado "fruttai" durante unos tres meses. En Francia, por ejemplo, este método se utiliza para el vin de paille. ¡Esperamos que disfrute de su visita y descubra esta rica herencia italiana!
