Los mejores restaurantes de cocina francesa País Vasco

El comedor es luminoso y refinado, y la cubertería es del estilo más clásico. Es una familia unida en torno a la misma causa que os acoge a vosotros, los hermanos Txapartegi y su tía. El joven chef, Gorka, ya tiene una trayectoria como artista que le permite hacer la cocina que le gusta, tradicional e inventiva a la vez: huevo con patata trufada y sopa de ajo, alcachofa confitada y su velo perfumado con tocino... El pescado no es a la carta, ya que depende de la captura del día. En el cuarto contiguo, hay una taberna a precios más accesibles.

¡Aquí sirven algunos de los mejores pintxos de la provincia! Con sus recetas innovadoras o tradicionales, pero revisitadas, el Sagartoki es idolatrado unánimemente. Se trata de combinar pequeñas porciones delicadas e ingeniosas con cócteles magistrales compuestos por el renombrado Raúl Fernández. Algunas tardes, especialmente los fines de semana y en verano, programan sesiones de DJ para animar el ambiente. No salga del local sin probar la tortilla de patatas, el pintxo de huevo frito o las croquetas de parmesano. Para disfrutar en la barra o en una sala más formal.

A 10 minutos a pie del centro histórico, una hermosa casona rústica que se esconde bien por su diversidad y la calidad de su cocina. Varias habitaciones en el interior, una altiva en ropa de desfile, manteles blancos, sillas antiguas... la otra más relajada bajo una veranda cubierta donde la piedra, la madera y las grandes bahías compiten por el espacio. En cuanto a la cocina, es obra de Natxo Gracia, que sabe jugar con la sencillez con buenas recetas del pasado mezcladas con una pizca de modernidad y originalidad.

Entre cantina y pequeña brasería para clientes habituales, este espacio sencillo y sin adornos, cuya vocación original era el tradicional bar de tapas, ha tenido que expandirse con un restaurante en la trastienda. Sirven buenas raciones, como calamares fritos, jamón de Jabugo, bacalao o merluza a la plancha, chuletas de cordero, txangurro con salsa de espárragos, etc. De postre, no se pierda la excelente tarta de queso, considerada la mejor de España. Es uno de los mejores bares de pintxos de Donostia.

Este caserío del siglo XVIII ofrece un entorno muy agradable, con sus acogedores salones y un gran jardín donde se pueden degustar deliciosas carnes a la brasa, especialidad de la casa. Laschuletas, los rodaballos, el rape cocinado de la forma más sencilla... son magníficos. Participan en la elaboración de una cocina local donde el jamón ibérico, los espárragos, los piquillos, etc., son los reyes de la fiesta.