Gastronomía especialidades locales y vinos Provenza-Alpes-Côte D'Azur

Explotadas por la misma familia desde su creación en 1850, las parcelas de la finca están situadas en 3 tipos de suelo: piedra caliza arcillosa pedregosa - laderas y terrazas arcillosas y arenosas. De sus 80 hectáreas de viñedos, cuya edad media oscila entre los 40 y 60 años para el Syrah, algunas viñas de garnacha tienen entre 80 y 100 años de edad. La finca produce cuñas en Vacqueyras y Gigondas, Côtes-du-Rhône en los tres colores y Beaumes-de-Venise. Esta discreta casa merece ser mejor conocida. ¡Este vino es simplemente delicioso al precio justo!

Esta finca familiar de 13 hectáreas de viñedos, creada alrededor de 1858, está situada en un terruño excepcional con orientación sur y suroeste, entre Pierrefeu y Collobrières, en la zona de la denominación Côtes-de-Provence Pierrefeu. Philippe y Pascale Blancard, viticultores dinámicos, organizan regularmente eventos, picnics y jornadas de puertas abiertas para promocionar sus vinos. También tienen un manzanar con 8 variedades de manzanas, abierto a la recolección todos los fines de semana a partir de finales de agosto, y producen un zumo de manzana 100% puro.

Sin duda, es un lugar al que los gourmets pueden ir con los ojos cerrados y sin dudarlo. Marcelle Baux es fabricante de mermeladas artesanales y le ofrece una gama de mermeladas originales y variadas, elaboradas en calderas de cobre a partir de productos locales frescos y con sabores de antaño, pero también diferentes productos regionales de fabricación artesanal de mermeladas para acompañar sus comidas, vinagres aromatizados, chutneys, mermelada de aceitunas negras y verdes, mermelada de pimienta...

El Domaine de la Croix forma parte del club muy cerrado de crecimientos clasificados de la Provenza. Este viñedo de 110 hectáreas goza de una ubicación privilegiada, con viñas repartidas entre el pueblo de La Croix-Valmer, la playa de Gigaro y el fabuloso paraje de la Bastide Blanche. Estos terruños están dotados de ventajas naturales que confieren a los vinos de Domaine de la Croix una elegancia natural. La bodega ultramoderna, construida bajo tierra, además de sus técnicas avanzadas, es una verdadera herramienta integrada en su entorno paisajístico.

Cave Lavau es una bodega situada en Violes, en el valle del Ródano. Fundada en 1965 por Jean-Guy Lavau y su esposa Anne-Marie, la bodega está dirigida en la actualidad por sus hijos Frédéric y Benoît Lavau. La familia Lavau tiene una larga historia en el mundo del vino, ya que comenzó en Saint-Émilion en el siglo XIX antes de trasladarse a Túnez y finalmente regresar a Francia en la década de 1960. Cave Lavau ofrece una amplia gama de vinos con denominación de origen protegida del valle del Ródano, procedentes de los mejores terruños de la región. Trabajan en colaboración con más de 350 viticultores locales para seleccionar las mejores uvas y producir vinos de la máxima calidad.

En el Château Barbebelle, uno de los viñedos más antiguos de la región, Madeleine y Valentin trabajan por lo mejor: ¡la alianza de la modernidad y el saber hacer transmitido a lo largo de 4 generaciones! Las 50 hectáreas de viñedos de la denominación Coteaux d'Aix-en-Provence están situadas a 400 metros de altitud, sobre suelos arcillo-calcáreos, en el corazón de 300 hectáreas de naturaleza virgen. La producción se controla al 100%, desde la viña hasta la comercialización, en conversión a la agricultura ecológica. En verano, el parque acoge conciertos del festival Les Musicales dans les Vignes de Provence.

Los vinos son excelentes, tanto en tinto como en rosado y en blanco, y es lo que uno espera cuando va a una bodega. Además, la acogida es perfecta y el personal realmente agradable. Pero lo que también caracteriza a los vinos de este dominio es la filosofía que preside su elaboración, en total armonía con la naturaleza. Son vinos ecológicos, tanto en el ensamblaje, sin adición de azufre, como en el cultivo de las vides, que se trabajan teniendo en cuenta muchos parámetros, incluidos los ciclos lunares. Una hermosa experiencia de sabor.

Propiedad de Romain y Barbara Tchénio, el Château Barbanau cuenta con 30 hectáreas de viñedos repartidos en dos denominaciones: Côtes de Provence y Cassis. En esta denominación, la cuvée Kalahari, un grand blanc salvaje y con cuerpo, expresa su amplitud y profundidad. Junto al vino estrella de la casa, irrumpe el falsamente tímido Cassis Blanc 'Clos Val Bruyère'. Los tintos también esperan ser descubiertos. Las prácticas sanas de la propiedad (agricultura biológica y biodinámica, vendimia manual) le convencerán.

Esta finca excepcional fue creada en 1970 por Claude Dieudonné. 23 variedades de uva se reparten en más de 200 hectáreas, incluyendo dos AOC, coteaux-de-pierrevert y côtes-du-luberon. La diversificación y la tecnicidad aportadas a estos viñedos permiten presentar una amplia gama de productos. Desde el año 2000, Régusse se ha comprometido con el enfoque de la Viticultura Raisonnée Contrôlée (VRC). En la tienda encontrará toda esta producción y también una buena selección de whiskies y rones, así como muchos productos artesanales locales.

Si los ermitaños que ocupaban la abadía de las Terres de Saint Hilaire en el siglo XVII ya practicaban la viticultura para su propio consumo, el trabajo de la vid parece no haber cesado nunca desde entonces. Esta cultura ancestral despegó de nuevo en 2002, cuando la familia Burel adquirió la finca. Apegado a las nociones de autenticidad y de compartir (etiqueta Terra Vitis), el equipo de la finca desarrolla productos que atraen tanto a los novatos como a los iniciados.

El genio de estos experimentados viticultores, que lucharon por la AOC, reside en su forma de explotar el clima y los suelos. La finca produce vinos ecológicos desde 2012 y obtuvo la etiqueta "bio" en 2014. Un viñedo de 50 ha, dividido en AOC Pierrevert (principalmente), IGP (5,5 ha) y una hectárea de pinot. La syrah y la garnacha dan la tipicidad de los tintos, a partir de una vinificación clásica o de maceración carbónica. En cuanto al cinsault, la garnacha y el vermentino, se utilizan para producir excelentes rosados. Se ofrecen varias cosechas a los visitantes.

Los turrones blanco y negro son las joyas de la producción de esta tienda, pero también encontrará macarrones a la antigua, calissons, pastas para untar, malvaviscos a la antigua, almendras cubiertas de chocolate. Durante el verano, no podrá resistirse a los helados artesanales con lavanda, calisson y turrón. La tienda ha conservado su ambientación de época, con un pequeño museo de utensilios de cocina (siglos XVIII-XIX), que incluye objetos para asar, cajas de dulces, antiguas mantequeras, sin olvidar la enorme trituradora de almendras.

Esta es una tienda que enamorará a los gourmets. No lejos de la casa de Nostradamus, el establecimiento propone, en el transcurso de sus exposiciones, galletas de mantequilla, macarrones, calissons, turrones, en fin, una enorme gama de dulces que uno quiere probar uno por uno. Y, por el olor, es definitivamente lo que vamos a hacer. El personal es amable y agradable, y los productos son realmente de alta calidad. Le Petit Duc es una institución en Saint-Rémy y no es por casualidad. Bueno, ¡vamos a ir allí ahora mismo!

Bienvenido a Rocca Fortis Una finca situada a 350 metros de altitud sobre 24 hectáreas de viñedos de cultivo ecológico. Su propietario, Raimond de Villeneuve Flayosc, goza de una gran reputación entre los amantes del vino y, en términos vitícolas, de unas temperaturas "tranquilas" y una influencia marítima beneficiosas para la viticultura. El resultado es "Corail", un rosado espumoso y accesible de Côtes-de-Provence. Para convencerse de la excelencia de la propiedad, pruebe "Les Mûres", un tinto de Côtes-de-Provence, el más vendido de la casa.

Comprada por la familia Ghigo en 2010 (ya propietaria del Château Peigros en Pierrefeu du Var), esta propiedad del siglo XVII tiene 34 hectáreas y se compone de dos terruños de predilección para el cultivo de la vid. Una en la franja costera, algunas de cuyas parcelas están clasificadas como AOP Côtes de Provence La Londe, y la otra cerca del río Maravenne, compuesta por aluviones y arena, de la que se produce un vino IGP de los Moros llamado La Sabine. En la actualidad, toda la finca se gestiona en régimen de agricultura ecológica.

Más allá de lo orgánico, ahora estamos hablando de la ola de "locavores": consumo local para contaminar menos. Con Ozebio, los dos están unidos ya que la empresa te ofrece cada miércoles y jueves una entrega de cestas de frutas y/o verduras orgánicas cultivadas por agricultores locales. Aquí no hay suscripción: si no te gusta la cesta de la semana o si te queda alguno de los productos de la semana pasada, no hay problema, no te comprometes. Esta fórmula le permite probar este servicio libremente. Puede elegir entre un tamaño de cesta de fruta (3 kg y 4 tipos de fruta por 13 euros) y dos tamaños de cestas de verduras (3 kg y 4 tipos de verduras por 11 euros o 5 kg y 5 tipos de verduras por 15 euros). Si lo desea, Ozebio le informará cada semana del contenido de las cestas y le sugerirá las recetas adecuadas. Algunas referencias en tiendas de comestibles, así como una selección de productos de belleza orgánicos también están disponibles.

Esta bodega ofrece un concepto innovador para principiantes y amantes del vino. Mediante una tarjeta acreditada con el importe de su elección, podrá degustar 32 vinos y licores (Côtes-du-Rhône, Provenza, Languedoc, Rosellón, Burdeos y Borgoña) gracias al sistema Enomatic de servicio y conservación bajo nitrógeno. Ideal para descubrir aromas y elegir la botella adecuada. También hay una selección de grandes casas, pastis y una amplia gama de whisky japonés. Una nueva boutique contigua está dedicada exclusivamente a los espirituosos.

Antoine te recibe en su granja todo el año, de lunes a sábado, en una cita, basta con hacer una llamada para que te aproches en frutas y verduras de temporada certificados ecológicos. Fresas, habas, cebollas, rayos rosas o negros, ceboltas, etc. La granja también está presente en los mercados de Velleron e Isle en la Sorgue.

Un equipo de entusiastas le dará una cálida bienvenida y le ofrecerá asesoramiento si lo necesita. Única pollería del mercado, aquí encontrará pollos asados -no olvide pedirlos- pintadas, palomas negras o blancas, patos, pavos enteros o troceados y magníficos pollos de Bresse. A los aficionados les encantará el foie gras crudo y el magret de pato directamente de las Landas. También encontrará conejo de la región y productos delicatessen como paupiettes, relleno y huevos. Hay mucha gente para servirle, así que no hay que esperar mucho.

Casa Dalmasso es una casa italiana en el sentido tradicional del término: una historia de familia piamontesa originaria de la región de Cuneo. Davide Dalmasso es un explorador. Para él, la difusión no sería nada si se acompañara del descubrimiento incansable de nuevos productos artesanales. Esta búsqueda la lleva del Norte al sur de Italia, su país. Trae tesoros que son a la gastronomía lo que las ediciones raras son al amor de los libros. Davide Dalmasso ignora totalmente toda fabricación industrial y sólo tiene un credo: la tradición. La Cambuse, famosa en el centro de los restauradores azureanos, abrió una tienda en línea dedicada al público en general. La selección de los productos difundidos "On line" es la heredera de medio siglo de tradiciones y de una transmisión continua de conocimientos técnicos. En tu teclado en www.casadalmasso.com para descubrir todos estos sabores gastronómicos.

Desde los afloramientos rocosos del Atlas marroquí (aceite de argán) hasta los olivares en terrazas del Pays d'Aix (aceite de oliva de Aix AOC), los aceites gastronómicos de esta casa son puros, sanos y sabrosos. ¡Aquí está el sol para su cocina! Los aceites de nuez y avellana también se utilizan en nuestras ensaladas. Esta es la base, pero la tienda ofrece muchos otros productos: la noble trufa y vinagretas, antipastos, chutneys... Una farandola de sabores refinados y muchas ideas para darse un gusto. ¡Ideal para un cambio de escenario mientras te diviertes!

Desde hace más de 15 años, el primer "pick-your-own" del sureste, le invita a recoger sus propias frutas y verduras. Puedes elegir tus productos favoritos según la temporada y si no tienes el valor de agacharte, también encontrarás en la tienda, los productos de la huerta ya recogidos. Siempre encontrará hierbas aromáticas, tomillo, salvia, ajedrea, romero, hierbabuena, mejorana, laurel, estragón, cebollino y verduras de temporada, judías verdes, apio, pepinos, calabacín, tomates, ensaladas...

Situado en Sénas, Ferrier es un mayorista que ofrece una amplia gama de productos. Ferrier es una empresa consolidada en la región y ofrece una amplia selección de productos.

Apicultores desde hace generaciones, Christophe y Pierre se ocupan de las colmenas y las abejas, Delphine se encarga del desarrollo comercial de la marca Miel et Une Tentations. Las mieles crudas tradicionales se cosechan en Francia y se envasan en Les Mées, así como las mieles ecológicas, todas ellas procedentes del Piamonte italiano. No se mezclan ni se pasteurizan, sino que se recolectan tal cual en la colmena, para preservar sus cualidades gustativas. Las mieles de romero, acacia, castaño y lavanda se recogen en las épocas de floración correspondientes.

Velaux, una encantadora ciudad de la Provenza, es la sede de Terroirs de Provence, un reputado productor de aceite de oliva. Desde el año 2000, venden sus productos en Internet y ofrecen a los amantes del aceite de oliva de todo el mundo la posibilidad de degustarlos. Su sitio web ofrece información variada sobre su producción, su tienda, la cocina con aceite de oliva, recetas y beneficios para la salud.

La tienda de delicatessen de Patrick y Sylvie es también una auténtica cueva de Alí Babá de especialidades provenzales. Encontrará una gama de conservas elaboradas con higos de Solliès -mermeladas variadas, higos confitados, compota, coulis, chutney, higos agridulces-, conservas naturales, confituras y mermeladas, tapenade, olivade, poichichade, fenouillade, caviar de berenjena, trufas negras compradas directamente a los productores del pueblo, vinagre de vino elaborado con las hierbas de la garriga y una fina selección de aceites de oliva.

En un marco prestigioso, el château abre sus puertas para compartir su cultura, su patrimonio vitícola y contar la insólita historia de sus viñas y sus vinos. Una degustación comentada de los crus, una visita a la bodega o un paseo por los viñedos le permitirán comprender mejor la cultura y el carácter de esta tierra generosa, que lleva la impronta de los hombres que la cultivan. El Château Vaudois también dispone de dos salas de recepción (la Salle aux Etoiles y la Salle du Château) para acoger todos sus eventos.

Los viñedos de esta cooperativa de Var están situados al pie del macizo de Maures y tienen un soleado sol. La región totalmente clasificada en DOP costa de Provence produce numerosas cuvadas de calidad, «Los marqués», «El esbozo de los marqués», «La gran obra de los marqués», «Las terrazas del Golfo», «la Excelencia», «La Norade», la «Luz de los marquetes», con frecuencia premiadas en los concursos.

La finca vinícola de la familia Matton-Farnet incluye una auténtica propiedad provenzal del siglo XVIII, una capilla y un edificio de Napoleón III. El Château Minuty está rodeado de 60 hectáreas en una sola pieza sobre suelos calcáreos esquistosos, que se completan con 80 hectáreas sobre suelos arcillosos-calcáreos en Vidauban y 20 hectáreas en las laderas valderianas de Ramatuelle con una magnífica vista sobre la bahía de Pampelonne. se ofrecen 4 gamas, en los 3 colores, incluyendo "Gold", el emblemático Minuty, añadas que se distinguen por su naturalidad.

Esta fábrica de chocolate fabrica y vende chocolates y especialidades provenzales. Didier Carrié ha creado, en particular, una receta única "la mimosa d'Agay", una trufa de chocolate blanco, aromatizada de licor de plantas y limón y enrollada en la pólvora del mimosa.

Desde 1806, seis generaciones se han sucedido al frente de esta finca, que tiene la especificidad de recoger añadas antiguas en blanco y tinto. La casa principal tiene una parte abovedada del siglo XVI y la bodega, construida a finales del siglo XVIII, ha conservado su armazón original. Los excelentes vinos de la AOP Côtes-de-Provence se producen en los tres colores, sobre todo los mejores vinos de la gama Clarendon. Roselyne Gavoty, la propietaria-enóloga, recibe, previa cita, a grupos de enófilos para realizar catas temáticas.

Esta cooperativa centenaria produce vinos AOP Côtes-de-Provence e IGP des Maures. El viñedo se compone de 350 hectáreas, de las cuales 250 son de Côtes-de-Provence, de las que se producen cuatro vinos rosados y tintos con DOP, y dos vinos con IGP: "Lou Castellas" en los tres colores, y "L'inattendue" en rosado. La bodega de la cooperativa también ofrece productos locales, aceites de oliva de producción local, accesorios enológicos y cajas de regalo.

Sébastien Le Ber, propietario-cosechado, cultiva las vides sin desherir, ni fertilizante químico ni insecticida.

En esta tienda situada en el puerto, un equipo agradable a tu servicio te hará descubrir productos regionales, regalos, recuerdos…

Durante la visita de la alambre de las explicaciones se les facilitará el trabajo de la colmena.

Este ámbito, con sus 17 hectáreas de vid, practica una agricultura biológica, biodinámica (etiqueta AB y Demeter) en la que los recursos orgánicos se introducen mediante un abono de aves de corral de granja al aire libre. Los vinos (rojo, rosado, blanco), clasificados en AOC costa de Provence, sostienen toda la potencialidad del territorio. El terreno también alquila tres casas rurales a la semana de dos a siete personas.

Adosado a los primeros contrfuertes de los Maures, este viñedo orientado hacia el mar ha sabido conservar su encanto de antaño. La cuvada-del-baguier ya está en numerosas mesas de restaurantes y palacios de renombre.

El antro colorido y odorante de Sylvana Forte y Rémy está lleno de especias de todo el mundo, de pirámides de sales de todos los colores, de tés de aromas delicados. ¡Embriaguante!