Carnes y aves Centro

¡Bienvenido a la charcutería Goulay! En esta tienda del barrio de Velpeau, con una decoración sobria y contemporánea, la charcutería es un asunto de familia Encontrará todo lo esencial: rillons, andouillettes 5A, morcillas, salchichas, fois gras, jamones, patés caseros, filet mignon y ¡mucho más! Encontrará productos lácteos, productos locales, así como una gran variedad de platos preparados de calidad. ¿Nuestros favoritos? Las rillettes de Tours, por supuesto, ¡no por chovinismo, sino por pura avidez y amor a los productos artesanales!

La empresa Hardouin, comprada por Père Champain en 2022, lleva más de un siglo operando en el departamento y cuenta con varias tiendas, entre ellas las famosas Halles de Tours. Aquí encontrará todos los productos que han hecho de la empresa un éxito, como andouillettes au Vouvray, boudins noirs (morcillas), manitas de cerdo rellenas, rillons y rillettes. Un buen plato para impresionar a sus invitados, con la garantía de una tradición regional También hay tentadores platos para llevar.

Mickaël Guerche es uno de los especialistas en ventas de aves de corral. Si busca calidad, no busque más, ha llegado al lugar adecuado. Los animales se crían al aire libre y se alimentan con comida especialmente diseñada para ellos. De la Vendée o del Château-du-Loir, encontrará pollos, pintadas, patos y foie gras, la especialidad de la casa. Y si necesita consejos sobre cocina, no dude en preguntar al personal de ventas, que estará encantado de compartir sus conocimientos sobre el tema. Otra joya de Les Halles.

Pascal Bury se hizo cargo de la charcutería familiar en 1990 para desarrollar una actividad de restauración. Todos los productos son caseros y de gran calidad. En cuanto a la charcutería, descubra los rillons, las rillettes tradicionales, el jamón blanco con sal de Guérande sin nitrito, la morcilla, productos emblemáticos de la gastronomía de Touraine... Entre los platos y menús ofrecidos en la carta, destacan el pollo Pays de Racan con peras y el coq au Vouvray. Premio: Mejor fois gras 2021 (Federación de charcuteros 37.41.45). Póngase en contacto con él también para sus eventos.

En esta charcutería de Cambrian, con su moderno escaparate, los productos, cuidadosamente expuestos, abren inmediatamente el apetito. Hay que decir que Vincent Fessard ha recibido numerosos premios por sus rillons, rillettes y andouillette à la ficelle. Puede pasar cuando le apetezca salchicha, paté, terrina o morcilla. La tienda también ofrece comida para llevar: flan de verduras, coucous, cassoulet y postres. Todas cosas buenas para disfrutar en casa. Para sus eventos, no se pierda el servicio de catering.

Presente en Les Halles desde 1988, Franck Bourdeau ha demostrado su valía una y otra vez. Premiado por sus especialidades como la andouillette à la corde y el jambon au torchon, también nos gusta pasar por su puesto para descubrir rillons, rillettes y charcutería tradicional. En verano, se pueden degustar salchichas con hierbas, chorizo a la parrilla, brochetas y aves cortadas en rodajas finas con salsa de limón y romero. Con el mismo espíritu, no se pierda el inevitable paté de Pascua o las langostas y el foie gras de fin de año. La bienvenida es encantadora

En Les Halles, los amantes de las aves de corral pueden elegir productos de calidad en el puesto de Bernard Ledoux, presente en el recinto desde 1974. Los animales se alimentan con cereales y se clasifican cuidadosamente. También encontrará caza de temporada. Si necesita algún consejo sobre la preparación y los tiempos de cocción, no se pierda la amabilidad de los tenderos, que están encantados de compartir sus conocimientos y consejos, aunque en determinados momentos de la semana esté muy concurrido. Una dirección para recordar durante una buena fiesta.

La carnicería Ferreira, bien conocida por los habitantes de Mehun sur Yèvre, propone desde hace más de 15 años sus servicios. Los amantes de la carne encontrarán una bonita selección de embutidos y carnes de diferentes orígenes (limusina, rubia blonde Aquitania, cordero del Poitou, laderas de Auvernia…). En el radio de la carne de vacuno con salsa picante, la cabeza de ternera de ternera o la paella de pollo. Cuando la buena época vuelve, el rayo barbacoa se agradece con un poco de pavo, con arañas de cerdo marinadas, salchichas y meriendas. Una deliciosa dirección a conocer.

Desde 2019, Christophe Taillandier se hace cargo de la carnicería ecológica situada bajo las Halles centrales, plaza Gaston Paillhou. Venga a descubrir una deliciosa carne ecológica y local, de primera calidad. Al trabajar directamente con agricultores ecológicos certificados, el carnicero conoce perfectamente sus productos: aquí se sabe de dónde viene la carne, con una trazabilidad seria. Compras productos con confianza, con los ojos cerrados, siguiendo sus consejos o los de su equipo.

Bryan y Lucie Garnier han conservado las recetas que siempre han hecho las delicias de los gourmets del barrio de Velpeau y de otros lugares. Rillettes, rillons, boudins o incluso terrinas de pescado siguen en la carta. Pero cuidado, para dejar su impronta en la tienda, el puesto también es rico en recetas para degustar en casa, ensaladas, verduras, etc. Más que una carnicería, Au Bec Fin es una dirección enamorada de los buenos productos locales que también ofrece quesos, leche, vino y cervezas artesanales.

Las semillas no faltan en Beauce. En la granja de Didier, todas las aves son famosas, criadas con buenos productos. A elección: pollos, pintadas, patos, latas, palomas y, para las fiestas de fin de año, pavos, capones y ocas. Es mejor llamar antes de ir a la explotación.

La fachada del siglo XIX da el tono: es una carnicería antigua, como no se encuentra en ningún otro lugar, una carnicería llena de encanto tan inesperado como inesperado. El plan de trabajo es de madera, esculpido por décadas anteriores. Aquí, la balanza electrónica y la caja registradora no han conseguido destronar la tradicional balanza de carnicero y el buen cálculo mental. La experiencia y la profesionalidad se están leyendo en cada uno de los gestos del carnicero, señor Pinson. Desde lo alto de su edad, éste conoce bien su clientela, así como los gustos y las preferencias de sus acostumbrados. Y si la carne es algo cara, es igualmente deliciosa…¡entonces buen provecho!

Marc Floquet, criadero, que desea comercializar su carne, decidió comprar la carnicería de su pueblo. Después de aplicar a las normas CE su laboratorio -quizás el único en el departamento- -ha recurrido a profesionales -carniceros, carniceros y procesadores— toda la carne propuesta en el etal, ya sea de la producción de su granja o de las explotaciones vecinas. Bajo el ojo advertido de Marc, las carnes elegidas son de alta selección, la calidad es extra. A elegir, en la mejor elección, todas las carnes: buey, cordero, cerdo, caza en temporada… Las piezas cuidadosamente elegidas, codean, al margen, el rayo de vídeo que nos propone: La manzana de las patatas, el pastel bignoleño y todas las especialidades locales. Prueba la pata de corteza en el budín, de vuelta,¡es seguro! La dirección es imprescindible para los amantes de la carne de calidad. El trato es acogedor, nuestro Carnicero Rit,¡por supuesto!

Desde hace más de un siglo, Hardouin elabora especialidades regionales a partir de productos frescos tradicionales de calidad en un laboratorio autorizado por la Unión Europea. Una institución que mantiene la tradición de las auténticas rillettes de Tours. La empresa forma parte de los Traiteurs de France. El saber hacer del equipo se plasma en la elaboración de andouillettes à la corde au vouvray, rillons dorados en olla de hierro fundido y aromatizados con vino blanco o morcilla con cebolla. Servicio de catering para sus recepciones.

A los señores Drouault les gustan los productos nobles, frescos y de calidad. Una de sus especialidades: los famosos rillones. Sólo hay que juzgar por el número de premios que han recibido La charcutería es sabrosa: brochetas de pato, pechuga de pollo o lengüetas de ternera. Para sus buffets, la pareja se encarga de todo con panes sorpresa, petits fours y mini rillons. Incluso han pensado en los más urgentes con preparaciones listas para hornear en casa. Esta excelente empresa de restauración ha abierto por fin un segundo establecimiento, la Maison Drouault, en Tours.

Las aves de corral, las riletas y los hígados grasos de la granja de Plume-Cane son de calidad. Encontrarás gallinas negras de Berry, pintadas y patos. Los productos se venden en la granja, pero también en la Maison des Quesos de Pouligny-Saint-Pierre, en la Maison du Parc du Bouchet, en Saint-Cyran de Saint-Michel-en-Brenne, en la Cesta de Helena de Bourges. La familia Chesseron está presente en el mercado de Mézières-en-Brenne los jueves y los domingos por la mañana, en el de Châteauroux los sábados por la mañana (plaza Monestier) y en los mercados de productores de temporada.

Los carnívoros se llenarán con las tensas y generosas piezas que ofrece este carnicero de la calidad. La carne, roja o blanca, es de primera clase. Se vuelve a casa, ya que el buen gusto no tiene precio.

La venta de carne procedente de explotaciones ecológicas se realiza por encargo. Encontrará parcelas de carne de novilla, vaca y ternera (raza Limousin), así como de cordero y cerdo negro Limousin. En el caso del cerdo, se trata tanto de carne para cortar como de charcutería (morcilla, salchicha, paté). Los pedidos se realizan aproximadamente una vez al mes y se recogen en la granja los jueves. También hay puntos de entrega, infórmese al hacer el pedido. La entrega es posible si está cerca.

La Ferme des Loges ofrece la venta directa en la granja de sus productos: patos cebados, foies gras, magrets, confits, rillettes de pollo, pato y ganso, aves enteras o cocidas en conserva, así como capones, pavos y gansos para las fiestas. Recuerde reservar con unos días de antelación. Mención especial a los rillettes para hacer un picnic en la Brenne y disfrutar de una estancia 100% natural. Bienvenida a la red Ferme. Sus productos se pueden encontrar en el mercado agrícola de Chalais en verano.

Procedente de una larga tradición charcutera, la casa Hardouin es una auténtica institución de Tourangelle. Produce especialidades regionales elaboradas con productos frescos, tradicionales y de calidad en un laboratorio homologado. Pero, sobre todo, mantiene la tradición de las auténticas rillettes de Tours (IGP). La casa Hardouin existe desde hace más de un siglo y es uno de los "Traiteurs de France". Andouillette à la corde au vouvray, rillons fritos en vino blanco en una olla de hierro fundido, rillettes tourangelles.... Cuántas delicias!