Obras de arte para ver Túnez

Construidas hacia el año 860, estas cuencas formaban entonces parte de una quincena de cuencas destinadas a abastecer de agua a la ciudad. La ingeniosidad del sistema le valió a Kairuán el nombre de "ciudad de las cisternas". Originalmente, las cuencas se abastecían de un sistema de drenaje. La construcción de un acueducto (hacia el año 961) trajo entonces el agua de los manantiales de Cherichira, situados a 40 km. La estructura consta de una pequeña balsa de decantación, una gran balsa de almacenamiento de agua y dos depósitos de extracción de agua, con una capacidad total de 68.800^m3.

Este antiguo molino está fuera de servicio. Un pequeño retorno 50 años antes… 40 kg de aceitunas se depositan en la roca de piedra para mezclarse con unos 4 litros de agua caliente. Con los ojos vendados para no aturdirse, un burro o un pequeño dromedario lleva el mineral de 150 kg para triturar las aceitunas. La mezcla se presenta en las nasas de palma trenzadas. Invadidos, las nasas están comprimidas por un sistema de palanca. El aceite así obtenido termina en las jarras de terracota.