Dinamarca Meridional

Una meca gastronómica que ha hecho de la carne de vacuno su especialidad. Pero no cualquier carne de vacuno. ¡Ganado criado en pastos y carne madurada! Desde hace varios años, la casa se dedica a la maduración en seco. Este proceso consiste en mantener la carne entre cuarenta y cien días en una cámara frigorífica especial, donde se controlan la humedad y la temperatura. La cámara frigorífica forma parte de las instalaciones del matadero de Lund. Esta maduración puede describirse como un proceso de secado, que confiere a la carne gran ternura y sabor.

En el puerto de Kolding, este cotizado restaurante ha hecho del pescado su especialidad. El Admiralen se construyó en 1903 y funciona desde entonces. El local y las instalaciones se han ido renovando continuamente, en consonancia con la historia del lugar, del puerto y de los barcos que lo rodean. Una verdadera delicia en el plato, con sopa de pescado o de cangrejo y ostras asadas como entrantes, y langosta, solla o mejillones como platos principales. Algunos platos de carne satisfarán a los alérgicos al pescado.

La gente viene aquí a darse un festín de pescado ahumado en caliente, principalmente salmón, bacalao y caballa, que traen a puerto los barcos pesqueros locales. Al final de la temporada es hora de secar y conservar el pescado, una tradición ancestral. En la cafetería sirven una gran variedad de platos, incluyendo deliciosas salsas para acompañar su elección: de alioli, queso ahumado, eneldo, guindilla dulce y, por supuesto, ¡remoulade! También disponen de una acogedora terracita donde podrá disfrutar de la frescura de la comida, que se sirve en el mismo local pero que también se puede llevar.

Una fachada estrecha y colorida, escondida entre los demás cafés del centro de la ciudad, en la zona peatonal. Y un local antiguo e histórico pero completamente renovado, con un equipo joven y dinámico a su servicio. Aquí encontrará animados cócteles, una buena selección de cervezas y menús con platos caseros. Hay una selección de platos para el brunch: salmón ahumado en frío con crema de rábano picante y rábano, patatas a la plancha con chorizo picante y mayonesa picante, y gambas empanadas con panko de chili mayo, por ejemplo