Desde la llanura del Jura Bresse hasta las cumbres del "alto", pasando por los viñedos, el Jura es una inmensa escalera cuyos peldaños son mesetas boscosas, cortadas por impresionantes recovecos y atravesadas por arroyos y lagos, desde el lago más adormecido hasta las cascadas más impetuosas. La diversidad de los paisajes y la autenticidad del saber hacer caracterizan a este territorio tan entrañable. Sorpréndete: hay algo para todos.
Territorio y vinos de carácter
Entre las cumbres del macizo y los viñedos del Jura, hay todo un mundo de múltiples facetas, unido sin embargo por la singularidad del carácter del Jura. Producto sorprendente de un terroir inusual y una vinificación muy específica, el vin jaune expresa esta singularidad magníficamente. Es durante su larga maduración en barriles que se produce la magia de este vino de la Savagnin, la variedad de uva más típica del Jura, escapando de las leyes que rigen todos los demás vinos. Porque los viticultores del Jura no "desbordan" los barriles de "jaune", es decir, los llenan para compensar la evaporación. El legítimo orgullo de este último, emblema del terruño del Jura, el "jaune" tendería a enmascarar la increíble diversidad de los vinos de este viñedo. Hay que descubrir el efecto del terruño en el Chardonnay, comprender el Savagnin empezando por los vinos tostados, probar los tintos y en particular el Poulsard (o "ploussard"), especialidad del Pupillin, cerca de Arbois, a través de combinaciones clásicas o atrevidas de vino y comida. De esta manera, ponte en contacto con el Jura hasta que sepas apreciar su buque insignia, el vin jaune.
Atmósferas de abajo a arriba
Los viñedos del Jura se extendieron una vez del norte al sur del departamento. Es en el "país de Revermont", alrededor de Arbois, ciudad de Pasteur, Poligny, capital del condado, y Salins-les-Bains, ciudad balnearia marcada por la historia de la sal, que es la más densa hoy en día: hermosas pequeñas ciudades de carácter, pueblos vinícolas, actividades en torno al patrimonio, este país se ha ganado la etiqueta "Arte e Historia". Se dice que Arlay, la puerta de entrada al Jura, ha visto las primeras hectáreas de la historia de los viñedos del Jura. También se puede llegar al departamento a través de Dole, la antigua capital del Franco Condado, una hermosa ciudad escalonada sobre el Doubs y el canal dominado por la orgullosa colegiata del siglo XVI de Notre-Dame. Dole ha logrado preservar un impresionante patrimonio construido, que se descubre a lo largo de un sendero señalizado, llamado el circuito del Chat Perché en homenaje a Marcel Aymé que creció entre sus muros y escenificó el Jura en sus cuentos y novelas. Otro novelista del Jura, Bernard Clavel, que también vivía en Dole. Llanuras, viñedos, luego mesetas sucesivas: el Jura es una inmensa escalera en forma de media luna con escalones orientados de noreste a suroeste. Sobre los viñedos, la primera meseta se extiende entre 500 y 600 m sobre el nivel del mar. En la misma cima, las cumbres culminan a unos 1.700 m. En todos los niveles, el agua ha tallado abismos y cuevas a lo largo de senderos subterráneos a veces misteriosos, y ha cortado profundos y sorprendentes "huecos" en las mesetas, estrechos valles dominados por acantilados verticales. A nivel de la primera meseta, Champagnole se encuentra en el corazón del "Jura Monts Rivières", cuna del Ain y de otros ríos a veces precipitados en gargantas, como el Saine, cuyo valle superior es ahora un sitio natural protegido.
El encuentro con nuestros lejanos antepasados
Al mismo nivel y un poco más arriba, los lagos han sido erosionados por el último derretimiento de los glaciares. Al borde de los más grandes, los de Chalain y Claraval, los hombres del Neolítico construyeron sus casas hace 5.000 años. Preservados bajo el agua, los restos de estos hábitats han permitido comprender mejor el modo de vida de estos lejanos antepasados. Chalain y Claraval están clasificados como Patrimonio de la Humanidad. Hoy en día, estos grandes lagos acogen principalmente a los visitantes veraniegos en sus playas, mientras que otros lagos más pequeños conservan la tranquilidad de sus orillas y ofrecen magníficas vistas panorámicas desde lo alto de sus miradores. Un poco más arriba, Saint-Laurent-en-Grandvaux y sus alrededores fueron el punto de partida de los "rouliers", quienes, durante los duros inviernos de antaño, solían llevar en sus enormes carros de caballos los quesos de larga conservación, antepasados del queso Comté, y objetos fabricados en el Jura. Porque sus habitantes no tenían igual para convertir la madera en juguetes en Moirans-en-Montagne, las tuberías en Saint-Claude... En otro lugar, convirtieron el abeto en cajas de luz: la boissellerie, que tiene su museo en Bois d'Amont. También tallan diamantes en Saint-Claude y piedras preciosas en los Hautes-Combes. Gracias a la energía de los ríos que alimentaban las ferrerías, todavía fabricaban diversos objetos de metal que, entre otras cosas, dieron lugar a los primeros espectáculos, en Morez, que se convirtió en la capital de las gafas. Esta industria tiene ahora su museo allí, pero también empresas dinámicas
En la tierra de los conocimientos técnicos
El Jura es, en efecto, la tierra del saber hacer. Ya sea que se trate de quesos, vinos, artesanías u objetos industriales, el pueblo Jura está apegado a la calidad de su trabajo y sus productos, dispuestos a compartir su pasión con usted siempre y cuando usted les muestre su interés. Busca la etiqueta "Made in Jura" y comienza la conversación: diálogo garantizado, incluso con los más reservados! No es casualidad que, entre los muchos sitios que hay que visitar, agrupados en la red de Juramusées, la categoría más importante se llama "Des métiers et des Hommes" (Trabajos y personas). Incluye, entre otros, las salinas de Salins-les-Bains, la Maison du Peuple en Saint-Claude, el Atelier des Savoir-Faire en Ravilloles, el taller-molino de Pont-des-Vents en Montfleur...
Un buen plan para un completo descubrimiento del Jura y su patrimonio natural, histórico, cultural, artesanal e industrial: el Pase Juramusées, gratuito, le ofrece descuentos en más de 50 museos y sitios de la red. Explorarlas todas es un vasto programa: desde las huellas de dinosaurio de Coisia y Loulle hasta el castillo de los maestros de las fraguas de Syam; desde las abadías de Gigny y Baume-les-Messieurs, desde donde partieron los monjes fundadores de Cluny, hasta el santuario galorromano de Villards-d'Héria; desde las cuevas de Moidons o las Planches-près-Arbois hasta la Casa de la Vaca Ridora?
Información inteligente
¿Cuándo llegaremos? En primavera para las cascadas, el verde de los prados, las morillas, las ranas... En verano por el frescor de los bosques y la orilla del lago. En otoño para el oro de los viñedos y los bosques. En invierno, para actividades de ocio nórdicas y paseos por la naturaleza en el suave relieve...
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