Carnes y aves Cantal

Esta carnicería de la parte alta de la ciudad es muy conocida por los lugareños, que disfrutan de sus piezas de ternera ecológica o de su buen paté de cabeza ¿Y si te vas de excursión, con un bocadillo provisto de embutidos caseros? Embutidos secos, salchichas al ajillo, patés del país, lonchas de jamón blanco o del país... el puesto de la carnicería de la Ribera le honra con una gama de productos, ¡a cada cual más apetecible!

Así que tal vez no se detenga en el bocadillo... ¿Qué tal si lleva un poco de queso de Auvernia en su equipaje?

En su tienda del centro de Pierrefort, la Maison Joffrois es una visita obligada para sus compras. Calidad y tradición son las palabras clave de este establecimiento fundado en 1890 y que fue durante mucho tiempo la embajada de los Auvergnats en el Salón Agrícola de París. El propio Yves Joffrois selecciona sus animales en las granjas de la región, dando prioridad a las razas locales Aubrac y Salers. Lo mismo ocurre con la charcutería. El jamón curado es una auténtica delicia. No dude en probar la salchicha seca o la terrina de campagne.

En esta carnicería y charcutería tradicional, descubrirá el arte de un artesano que ama su oficio, transmitido por su padre. La charcutería Maisonobe existe desde 1948 En la actualidad, Roland y su esposa dirigen el negocio. Los productos son caseros, al igual que los embutidos y las conservas. Encontrará un sabroso jamón del país, un excelente chorizo seco y una buena salchicha. También hay potée auvergnate y pounti en conserva.

Roland Mas reabrió esta tienda tras unas reformas en enero de 2019 para ofrecer su charcutería elaborada en Rouget. La casa, creada en 1934, es conocida en toda Francia. Los jamones son las pequeñas joyas de Roland Mas que elabora con todo su saber hacer artesanal. Además, hay maravillosas salchichas y embutidos secos picantes. Otros productos de charcutería tradicional, sin olvidar las famosas conservas, entre ellas el tripoux, han recibido numerosas "distinciones honoríficas". Los productos pueden ser enviados a usted.

La familia Fleys ha reorientado la actividad de la Ferme du Bruel hacia la transformación de sus productos. No hay más posadas, lo cual es una pena Aquí, a partir de ahora, se preparan buenos platos pequeños que huelen bien la tierra. Déjese tentar, sin moderación, por un boeuf bourguignon, un cassoulet o ambos y muchas otras recetas, todas tan suculentas como las demás. Una vez en la tienda, también es difícil resistirse a la gran oferta de charcutería con jamón, salchichas, paté, foie gras e incluso chorizo. ¡Gargantua no está lejos!

Los Paoli, tercera familia que dirige el negocio, viven en la calle Duclaux desde 1967. Después del padre, es Jean-Louis quien se hace cargo del negocio (¡aunque el padre siga aquí!). El Sr. de Paoli es un auténtico carnicero que transforma todo él mismo. Trabaja con productores locales de carne de cerdo que le suministran carne de calidad. En su taller, pone el cerdo en todos sus estados para la mayor felicidad de nuestras papilas Y si en el cerdo todo es bueno, en Paoli todo es bonito Aviso a todos los amantes de las buenas carnes de cerdo.