Cuando las hojas se vuelven marrones, los caminos de Borgoña se llenan con el aroma de la maleza. El otoño es la estación que mejor se adapta al terruño de Borgoña. Seguimos tres grandes rutas del vino y paramos aquí y allá para tomar una copa con los viticultores
La ruta de los viñedos de Yonne
Los viñedos de la Yonne tienen cepas y raíces en el norte de Borgoña. Entre bocajes y viñedos, ríos y canales, el camino de los cuatro viñedos de la Yonne pasa por pueblos rurales que nos recuerdan la Francia rural.
El viñedo Jovinien y su ruta desde 30 kilomètres introduce el circuito del vino alrededor de Joigny a través de Paroy, Senan, Champvallon y Chamvres. La región se distingue por un vino de cosecha única en su genre : le bourgogne-côte-saint-jacques. Producido a partir de pinot gris y pinot noir, este vino fresco y afrutado es adecuado para todas las mesas, desde un simple aperitivo acompañado de gougères hasta la mesa de doble estrella de La Côte-Saint-Jacques, orquestada por Jean-Michel Lorain. Entre dos mesas, no se pierda la prensa de matanza de Champvallon que, a pesar de su gran antigüedad - casi diez siglos - sigue siendo tan valiente como siempre en cada cosecha. Más al sur, se entra en el viñedo de Auxerrois que se extiende por casi 80 kilomètres. La vitrina de las denominaciones del Gran Auxerrois conserva en su sotobosque una abundancia de trufas. El diamante negro borgoñón ha recuperado recientemente sus cartas de nobleza gracias a fervientes defensores, entre los que se encuentra el chef Jean-Luc Barnabet. Durante los días de la trufa, entre mediados de septiembre y mediados de diciembre, ofrece iniciaciones-degustaciones a elegir. Una pequeña copa de iranción y volvemos a visitar las bodegas de Bailly, en Saint-Bris-le-Vineux, donde los viticultores elaboran el asombroso crémant de Bourgogne en canteras subterráneas que datan deXIIe siècle.A un tiro de piedra se encuentra la Maison du Vignoble auxerrois, que enumera una muestra representativa de las denominaciones del departamento. Tampoco hay que perderse en secteur : el Museo de la Vieja Prensa y de la Viña en Coulanges-la-Vineuse y el Ecomuseo de la Viña y el Vino en Quenne. Todos estos son interludios instructivos que ponen a descansar el paladar antes de partir de nuevo a la conquista de los siete Grands Crus de Chablis... Primera parada en Chablis, y en particular en la Maison des Vins, que tiene toda la información sobre el viñedo entero, luego visitar La Chablisienne, LA institución que no hay que perderse. Continuando hacia el oeste, llegamos a los viñedos del Tonnerrois, que fue, en su tiempo, privilegiado de los reyes de Francia. Entre las buenas cosechas de Tonnerrois, destaca especialmente el Burgundy-Spineuil. Y si está allí entre finales de noviembre y principios de diciembre, no se pierda el gran mercado de trufas de Noyers. Diríjase al sur hacia el viñedo Vézelien, el más pequeño, pero también el más sorprendente de la región gracias a la rarísima variedad de uva melón y a su producción de vino blanco burdeos. Vézelay, con su basílica románica clasificada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es el punto culminante del tour del vino
El camino de las grandes cosechas
La Ruta de los Grandes Crus comienza en Dijon, capital de los duques de Borgoña que legaron aquí la joya arquitectónica de la Côte-d'Or : el Palacio de los Duques y de los Estados. Tan pronto como salga de la ciudad, verá las laderas que hacen famosos los viñedos de Bourgogne : la Côte de Nuits, seguida de la Côte de Beaune. No se puede perder Gevrey-Chambertin, donde comienzan los " Champs-Élysées de Bourgogne " : 26 Premiers Crus y 9 Grands Crus que imponen un silencio de admiración hasta Vougeot. El pueblo es halagado por el prestigioso Château de la région : le Clos de Vougeot. Continuamos hacia Vosne-Romanée, en otras palabras, a la tierra sagrada donde reina el mítico románico -conti ! Como la producción no supera 5 000 bouteilles por año, tenemos pocas posibilidades de probarlo, así que nos consolaremos con un pequeño vaso de "échézeaux". Tomamos la carretera de nuevo en dirección a Beaune " capitale de bourgogne ", que tiene muy buenas mesas. Los devotos piadosos de los crus locales no se perderán el Museo del Vino de Borgoña, instalado en el antiguo palacio de los duques de Borgoña. Pommard se encuentra en 3 kilomètres de Beaune. Hay que entrar en las bodegas abovedadas de su castillo, que datan deXVIIIe siècle, para maravillarse con el 400 000 bouteilles de grandes vinos. Después de Volnay y Monthelie, la ruta de los Grandes Crus se divide en dos parties : tomemos el tramo sur que pasa por Meursault, muy conocido por los amantes del vino blanco, pero también por los cinéfilos, ya que su castillo ha sido utilizado como escenario de La Grande Vadrouille ! Finalmente, Santenay se inclina hacia las colinas de Beaune y ya, a lo lejos, se pueden ver las atractivas colinas de la Côte Chalonnaise.
El camino de los grandes vinos
La Route des Grands Vins es la extensión natural de la Route des Grands Crus : serpentea a través de colinas y valles totalmente cubiertos de viñas en 100 kilomètres
Los Grandes Vinos parecen estar esculpidos en sintonía con los terruños de Saône-et-Loire y Bresse, regiones de carne charolesa y aves patrióticas
Las calonesas de Côtes empiezan en Chagny donde se puede disfrutar de un plato de judru (salchicha) acompañado de un pequeño vino blanco. Así, uno se va alegremente de nuevo a Bouzeron para probar algunos vinos de cosecha de aligoté. ¿No convaincu ? Luego vaya al pueblo de Rully, conocido ciertamente por sus dos castillos, pero sobre todo por la sutileza y finura de sus vinos, tanto blancos como tintos. Continuamos hacia Mercurey, un pueblo vinícola por excelencia, luego hacia Givry, una antigua ciudad fortificada que ha conservado muchos monumentos deXVIIIe siècleaunque debe sus títulos de nobleza a sus Premiers Crus. Tomamos de nuevo el camino hacia Buxy y Montagny, que comparten la denominación de Montagny, que se compone principalmente de Chardonnay. Los blancos de Montagny, particularmente los minerales, van perfectamente con los platos de pescado de agua dulce. La Ruta de los Grandes Vinos termina en el ambiente rural y de buen humor de los últimos pueblos viticoles : Saint-Boil, Saules, Santilly y Sercy. Y las despedidas son en la ciudad medieval de Saint-Gengoux-le-National. Ahora está a un cuarto de hora de Cluny, es decir, a unos pocos kilómetros de la ruta vinícola Mâconnais-Beaujolais. Y se está escribiendo una nueva página...
Noticias inteligentes
¿Cuándo? En la época de la cosecha (septiembre-octubre), cuando la Borgoña está en su mejor momento jour : el clima es suave, el cielo es brillante y la vegetación es resplandeciente.
Llegando a eso. En coche, desde Paris : A5 dirección Troyes, luego Dijon, o A6 dirección Lyon. El TGV sirve a Dijon, Beaune, Chalon-sur-Saône, Mâcon..
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