Gastronomía especialidades locales y vinos Massif de Saint-Thierry et Vallée de l'Ardre

El universo de esta marca, bautizada con el nombre de Comtesse Gérin, está marcado por las pequeñas historias que hacen las grandes. Las pieles de las botellas se elaboran a imagen de las prendas nobles de antaño: con pompa y meticulosidad. Este símbolo transmite una filosofía que nos encanta: el placer, el compartir, el saber hacer y la fiesta. Es fácil imaginar que estas finas añadas fluyen gracias al trabajo de hombres y mujeres de talento. Deléitese con el Grande Réserve, el Prestige Blanc de Blancs o el incendiario Rosé Sélection, ¡sublime con un macarrón de frambuesa gourmet!

El viñedo de Paul-Vincent Ariston, con certificación HVE, VDC, vegano y en conversión ecológica, se extiende ya por 12 hectáreas. La Casa comercializa vinos que llevan el nombre de uno de los antepasados de la familia: Aspasie. Los vinos expresan el carácter rico y atípico de sus terruños de origen. En la gama, apreciamos especialmente el Brut Réserve, un champán potente y equilibrado, y el Brut Blanc de Blancs, con sus aromas de avellanas y flores blancas, que se puede disfrutar con un tartar de salmón fresco y salmón ahumado ¡Un vino mágico!

Los champanes del Comte Audoin de Dampierre gozan de una reputación que, sin duda, ya no existe, y que se mantiene firme, como el corcho de la cuvée de Prestige, entre dos cuerdas bien atadas. Las cuvées forman parte de una gama muy fina con acentos burgueses, y cuyo espíritu tradicional es tan emocionante como siempre. La cuvée Ambassadeur Blanc de Blancs combina finura y elegancia. El trabajo en el Chardonnay es notable y el resultado es único. Por descubrir

Situada en el macizo de Saint-Thierry, esta empresa familiar de viticultura y vinificación se transmite con fervor y pasión desde hace ocho generaciones. Hoy en día, Christophe Boulard y su hijo están al frente de esta finca de 8 hectáreas, que se extiende sobre un rico mosaico de terruños. El viticultor está dispuesto a compartir sus conocimientos y su pasión por la profesión, y ofrece visitas a la bodega con una prensa de vino, así como sesiones de cata.

Símbolo del buen vivir en Cormicy, el Saint-Vincent es una tienda que gustará a todos los epicúreos y amantes de la buena mesa. En esta charcutería, encontrará deliciosas especialidades, verduras y frutas frescas de temporada, patatas fritas locales con limón de Menton, salchichas trufadas, crema de ajo con trufas de verano, cervezas y champanes locales, y una fina selección de productos ecológicos y de circuito corto. Además, todos los productos que se ofrecen en la tienda de comestibles se pueden disfrutar en la terraza del restaurante.

El abuelo de Francis Boulard cultivaba sus viñedos según el calendario lunar. Desde 2001, el paso de la empresa a la producción biológica se debe al deseo de elaborar champanes naturales y expresivos que reflejen las características específicas de su terruño de origen. Para descubrir: una extraordinaria gama compuesta exclusivamente por champanes con la misma identidad. Nuestro favorito es Petrae, elaborado según un principio similar al de la solera.

Como epicúrea, Sidonie Delangle adora los buenos productos locales, una pasión que comparte en su charcutería, La Plancherie. Encontrará una excelente selección de quesos de primera calidad procedentes de los mejores productores de las cuatro esquinas de Francia, desde el Brie de Meaux hasta el auténtico Roquefort madurado en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon, auténtica charcutería ibérica, jamón de pata negra, lomo, chorizo... así como productos artesanales locales. Y para sus aperitivos, la casa elabora incluso platos a medida y le ofrece una amplia selección de quesos curados, charcutería y muchas otras delicias artesanales para componerlos.

Franck Début trabaja un viñedo de 8 hectáreas con un alto porcentaje de uvas meunier, utilizando una viticultura sostenible, en el más puro respeto de las tradiciones. Para los no iniciados, el sitio web de la Maison es muy informativo sobre la historia del pueblo y el proceso de elaboración del vino. Estos cultivadores propietarios han hecho del tiempo su aliado y de la paciencia su secreto. Cubas de acero inoxidable, fermentación maloláctica... todo se pone en marcha para preservar la personalidad de cada vino, cuya firma gustativa es ciertamente redonda y golosa.

Adquirida en 2012 por Maxime Ullens, esta propiedad familiar, situada en Hermonville, sigue profundamente apegada al saber hacer ancestral. Las cuvées parcelarias se remueven a mano y se vinifican en barricas de roble del parque La biodiversidad desempeña un papel importante en la finca, con colmenas de abejas negras y gallinas Faverolles, ¡que pueden verse al final de la vendimia! Su BSA con predominio de meunier es una maravilla.

En el pasado, pequeños productores independientes de tres municipios vecinos cultivaban viñas y vendían sus uvas al comercio del vino. En 1961, tres de ellos decidieron adquirir una prensa común. Luego, poco a poco, otros siguieron sus pasos hasta formar el grupo de productores Janvry. Impulsados por la misma filosofía de calidad, estos viticultores crearon la marca Ch. de l'Auche en 1975, revelando así a los amantes del vino toda la belleza de los vinos de la Montaña de Reims. Nos gusta especialmente su Cuvée du Chapitre, un sublime 100% meunier

Este viñedo de Champagne puede enorgullecerse de estar en tierra real durante muchos años. La finca abarca 120 hectáreas y no menos de 45 crus, con variedades de uva clásicas del macizo de Saint-Thierry a la Montaña de Reims, ofreciendo una fina gama de champagnes: brut prestige, extra brut, demi-sec y rosado, así como la cuvée Dynastie blanc de blancs, la cuvée Grenat vintage 2013 y la cuvée 30&3 extra brut, un homenaje a los 33 soberanos coronados en Reims.

Bienvenido al corazón de una de las familias más antiguas de Champagne, cuyas raíces se remontan a 1653. Hoy en día, los propietarios cultivan un viñedo de 6 hectáreas repartidas en 7 pueblos, 1/3 de los cuales están clasificados como Premier Cru, y ofrecen una gama de vinos con un bajo contenido en azúcar para que la frescura y la vivacidad puedan expresarse plenamente. Entre las actividades enoturísticas que se ofrecen, figura una introducción a los viñedos, seguida de una visita a las bodegas, donde podrá degustar una selección de tres de sus champanes.

El Domaine Luc Mérat, cuya historia se remonta a 1930, está situado en el corazón del Macizo de Saint-Thierry, en la zona de Merfy. El actual propietario, Luc Mérat, está muy implicado y comprometido, y fue el antiguo presidente del grupo de jóvenes viticultores de Nicolas Feuillatte. Un viñedo de 7 hectáreas garantiza una calidad constante de los vinos y perpetúa así la firma gustativa de la Casa. Recibirá una cálida y amable bienvenida y tendrá la oportunidad de descubrir que la pasión de la profesión se encuentra en cada vaso

Situado en la ladera sur del macizo de Saint-Thierry, el viñedo de la Maison, de 11 hectáreas, está dividido en una treintena de parcelas diferentes. Alexandre Chartogne está al frente de la finca desde 2006 y se ha comprometido a aprovechar las características únicas del terruño. Trabajando la tierra a caballo, plantando viñas en libertad, trabajando con materiales y recipientes para hacer vino, este neoviticultor se ha salido de los caminos trillados para deleite de los amantes del vino ilustrados

En el corazón del macizo de Saint-Thierry, en el pueblo de Pevy, la familia Hautbois cultiva 6 hectáreas de viñedo con maestría y pasión desde hace 5 generaciones. Las 3 variedades de uva de Champagne están bien representadas, con un 55% de pinot meunier, un 25% de pinot noir y un 20% de chardonnay, ofreciendo un rico mosaico de terruño con cualidades gustativas únicas. Brut, rosado y Grande Réserve componen la gama. Así como Achille, un vino de añada 100% chardonnay, y Harmonie, una mezcla perfecta de las 3 variedades de uva.

Fundada en 1885, esta casa de champán familiar ama su terruño y siempre le dará una cálida bienvenida. Descubra cinco vinos excepcionales y una ratafía excepcional. Nuestro favorito es el Cuvée Innocence. Este vino extra-brut revela una hermosa pureza aromática y sublimará una fuente de marisco.

Champagne Lemaire Père et Fils también le ofrece la posibilidad de alojarse en Clos du Mont d'Hor en una de sus hermosas habitaciones de huéspedes.

El nombre Forest-Marié es simbólico e ilustra la unión de dos familias: una de Trigny, de donde es Thierry, y otra de Écueil, donde nació su esposa Gracianne. Estos apasionados viticultores independientes vigilan a diario su viñedo de 86 parcelas. La riqueza de sus vinos procede de la variedad de sus terruños. Hay 7 champagnes por descubrir. El Cuvée Saint-Crespin Premier Cru puede sorprenderle. Este 100% pinot noir revela sublimes aromas de fruta de pulpa amarilla y es una delicia en la mesa.

Maxime Blin y su esposa Claire han optado por elaborar su gama de vinos homónima con pasión y autenticidad en la finca familiar de la región de Trigny. Sus viñas les proporcionan uvas de muy buena calidad y les permiten elaborar vinos excepcionales. Siempre sonrientes, estos viticultores estarán encantados de mostrarle su finca ecológica certificada y sus 11 vinos. Me enamoré de la Clé d'Éole, una cuvée vinificada y envejecida en barricas, producida en unos pocos cientos de botellas. Enólogos a tener en cuenta