Productores de aceite de oliva Mercantour

La finca pertenece a la familia desde 1974 e incluía olivos que habían sido abandonados. Gracias a un arduo trabajo, se han recuperado unos árboles bicentenarios que hoy dan uno de los mejores aceites de la región. La plantación se ha densificado, lo que nos lleva hoy a unos 800 árboles de la variedad "cailletier", cultivados en agricultura ecológica, en 4 hectáreas de terreno en terrazas, a 600 m de altitud. Además de esta producción, hay unos 150 olivos centenarios arrendados por los agricultores del municipio de Castillon. Así, en la almazara de Lucéram se producen dos tipos de aceite de oliva: el cru Amandine, AOP Niza, afrutado maduro con aromas de almendras y avellanas frescas, y el cru Annette, también AOP Niza, pero afrutado verde a maduro, con aromas de alcachofa y piel de limón. Los aceites se decantan y se almacenan en barriles de acero inoxidable, protegidos de la luz, y se embotellan a medida que se venden. La finca también produce pasta de aceitunas DOP Nice, tapenade y aceitunas en salmuera natural. Desde 2004, Fréderic Soffiotti ha dado un nuevo impulso a la empresa. Ha desarrollado la gama de productos, ha creado una identidad visual, ha construido un laboratorio de mermeladas, ha montado una tienda de venta, ha organizado visitas y degustaciones... Hoy en día, su aceite se vende directamente en la finca, pero también en tiendas de delicatessen, en las regiones y en París (Lafayette Gourmet), en una tienda de vinos de Milán, ¡e incluso en lugares tan lejanos como Japón!

Especializado en fitoterapia (aceites esenciales, plantas medicinales), el Domaine de la Chapelle Saint-Jérôme pensó naturalmente en incluir el aceite de oliva en su gama de productos. Cultivados de forma biodinámica, los 800 olivos plantados en el corazón montañoso de un circo cercano al parque natural del Mercantour producen un aceite DOP Niza totalmente artesanal y envasado en botellas de gres para proteger el néctar del aire y la luz.