Productores de foie gras Alsace

Las foias de oca y pato son las especialidades de esta casa desde 1985; frescos, en semiconserva y conservados, enteros o en bloque, están preparados artesanalmente, según la tradición alsaciana de la que no se les revelará los recetes celosamente conservados. Sin embargo, podrás probar antes de elegir entre la olla, sutil y mullida y el pato más cortado, más "rústico". El uno y el otro se sirven todo el año, presentados en bonitas terras de porcelana que no temen la cocción en el horno.
En la tienda encontrarás también una cesta gastronómica con una selección variada de productos de la región, terras de caza, chucrut y baeckeofe, y algunas buenas botellas de vinos de Alsacia.

En 70 hectáreas al noroeste de Estrasburgo, en Kochersberg, la familia Nonnenmacher cultiva espárragos, remolacha azucarera, cebada, maíz y patos. Es miembro de la asociación de productores de foie gras de Alsacia (Gänzeliesel) y, por lo tanto, cumple unas especificaciones precisas: los patos llegan aquí a la edad de un día y se alimentan de cereales producidos in situ durante trece semanas. Luego, la alimentación se realiza dos veces al día, durante doce días. El sacrificio y la transformación se llevan a cabo en el laboratorio de la granja y los productos se elaboran a partir de recetas tradicionales. Entre los productos estrella se encuentran el foie gras crudo, el foie gras túnel (bajo papel dorado de estaño: 133 €/kg), el semiconservado Le Parfait, el foie gras en lata y los lóbulos de foie escalfados con sal de Guérande y pimienta negra (98 €/kg).

La granja Nonnenmacher de Woellenheim cría patos y cultiva los cereales para alimentarlos. La granja puede visitarse a principios de octubre o con cita previa. Sus productos, procesados in situ, proceden de la agricultura sostenible. En temporada, también se cultivan espárragos. La granja cuenta con un salón de actos para 50 personas y un servicio de catering. Ofrece bandejas de comida, verduras y una amplia selección de carnes, incluida una amplia gama de productos a base de pato: rillettes, terrinas, salchichas, paupiettes y especialidades de foie gras.

Favorita de los amantes del foie gras y apasionada de su oficio, Élodie Siraud dedica su saber hacer a la transformación, manteniéndose al mismo tiempo muy cerca de la tradición alsaciana. Instalada en Cernay en 2015, la tienda no atraviesa ninguna crisis, y con razón: ¡sus recetas únicas hacen de sus foies gras la elección perfecta para las mesas festivas! Élodie también ofrece una amplia gama de productos de pato y aves de corral. Desde conservas hasta especialidades caseras, todo es fresco. Generosa, Élodie siempre está dispuesta a "contárselo" todo sobre el foie gras