Los mejores productores locales Camargue

De 12 hectáreas, Lydie y Jean-Charles Laroche cultivan el arte de la aceituna y fabrican su aceite gracias a una mezcla de olivos centenarios heredados de generaciones anteriores y de jóvenes brotes plantados hace veinte años. Desde 2008, la pareja ha adquirido un presentimiento y viene a la trituración, reduciendo al máximo el tiempo entre la cosecha y el prensado. Al combinar picholina, lucidez y arbequina, su aceite, que va desde la frutina verde hasta el calor maduro, desarrolla notas de almendras, flor de rodillas y alcachofa, aunque tiene una baja aracidad.

En las salinas de Aigues-Mortes, diez salineros perpetúan una tradición transmitida de generación en generación, gestionando el movimiento del agua en función del tiempo. En verano, cuando el viento deja de soplar, se forman millones de cristales de sal en la superficie del agua. Los salineros vienen entonces a recoger a mano la Fleur de Sel de Camargue. Puede visitar las salinas a pie, en bicicleta o en tren, e incluso participar en la cosecha de la flor de sal. Si quiere llevarse algo a casa, encontrará las sales producidas in situ en la tienda especializada.

Desde 1998, Carole y Fabien Jeanjean se dedican a la producción de aceite de oliva y tapenades ecológicos de calidad. Su producto estrella es el aceite de oliva DOP de Nîmes, por supuesto, pero también hay aceites elaborados con aglandau y bouteillan, así como algunos aceites aromáticos muy originales: ¡pruebe el aceite de tomillo y ajo y el aceite de ceps y albahaca! Nuestro saber hacer se ha visto recompensado con tres medallas en el Concours Général Agricole de París 2018 para las cuvées Marcel, Hugo y Capitelles.

En Mas des Bouviers, Loïc Lossois es productor y molinero. durante 3 meses al año, cerca de 1.700 proveedores acuden a él para molturar su cosecha de aceitunas. Las plantaciones a la antigua, con picholine, conviven con parcelas de variedades extranjeras cultivadas en alta densidad. La "amante del bouteillan", otra de las variedades cultivadas en la finca, produce 3 tipos de aceite cada temporada. Se imparte formación sobre la poda y el cuidado de los olivos.

Ferrigno es la única conservera de pescado del Mediterráneo. La oficina de turismo organiza visitas guiadas de julio a agosto, previa reserva. Llevan tres generaciones haciéndolo, y sus conservas garantizan que no se fríen. En charcuterías, supermercados y Lou Ferrignade se vende una completa gama de platos preparados. Encontrará conservas de sardinas, atún, anchoas, mejillones, bisque, bullabesa, guiso de atún, etc. Un verdadero descubrimiento de nuestro patrimonio industrial.