CÔTÉ SAUVAGE

A dos pasos del emplazamiento de Porzh Bara, en la zona artesanal, podrá descubrir la planta de transformación de pescado y su tienda contigua. En 2002, tras las dificultades de abastecimiento en Irlanda y gracias a la pasión de la familia Le Nain, se creó la empresa y se empezó a ahumar salmón salvaje de Alaska, Escocia y, sobre todo, salmón ecológico irlandés. Sí, todo el salmón que se procesa aquí es ecológico o salvaje, señal de calidad. El funcionamiento es el siguiente: el salmón se ahúma en frío (a unos 18°C) con madera de roble natural (gracias a los taninos presentes de forma natural en la madera, se puede salar menos el pescado). Por ello, el producto final se considera de gama alta y se recomienda en Biocoop Bretagne, así como en restaurantes de lujo y tiendas de alimentación. Junto al salmón, también encontrará otros pescados ahumados: caballa, atún blanco, sardinas, carbonero, abadejo, etc. Côté sauvage es miembro del Equipe de France de la Gastronomie y des Maîtres du service. Una excelente reputación que se puede encontrar en Les Viviers Quiberonnais, Place de l'Eglise en Quiberon.