Como cada mes de enero, es el momento de la galette des rois. A partir del 6 de enero, los panaderos y pasteleros inician los festejos de un mes de placeres gustativos entre el hojaldre, la crema de almendras y la variedad de sabores a los que invita este emblemático pastel. Si Rennes es la capital de la galette-saucisse, también es famosa por su galette des rois gracias a sus talentosos pasteleros

El más exótico y que se derrite en la boca: La panadería-pastelería Coupel nos traslada a las islas con una galette de frangipane, coco, lima y piña. Consigue el equilibrio perfecto con un hojaldre fino y un relleno sorprendentemente ligero y fundente. Dorado a la perfección, es un ejemplo de un excelente dominio del producto con un máximo de codicia sin exceso. Hay que recoger bonitas judías sobre el tema de la marinière

Lo más bretón, divertido y creativo: la pastelería 16h30, reconocida por su compromiso eco-responsable, propone este año una sabrosa galettede reinas de manzana, sidra, crema de almendras y pop de trigo sarraceno. Esta versión regional es todo menos tradicional. Con su hojaldre invertido, su forma rectangular, su cobertura crujiente con semillas de kasha al estilo de las palomitas de maíz, esta galette se lleva el premio a la creatividad. Incluso las judías son el resultado de una colaboración con la artista Chloé Chycki

Lo más vitaminado y personal: La pastelería Le Daniel, con su galette de 2022 con mandarina y cáscara confitada, le da un empujón al frangipane. El mejor obrero de Francia destaca en el juego de texturas añadiendo crujido al hojaldre gracias a un fino caramelo duro con semillas de lino. El resultado es goloso y crujiente. El pastelero Laurent Le Daniel, que siempre está muy implicado en todas las etapas de la producción, diseñó él mismo la corona y las judías

El más local y solidario: L'attrape-douceurs, con su galette des rois de manzana de Piré-sur-Seiche, muestra un verdadero compromiso con el consumo local. Con esta receta clásica, que recuerda a la empanada de manzana, volvemos a la autenticidad: el verdadero sabor de las manzanas naturales (de Laurent Robin, un manzanero a 20 minutos de Rennes) y una masa bien untada. Las judías están diseñadas por niños de la zona. La panadería participa activamente en el proyecto "un pastel para todos" ofreciendo pasteles a los menos afortunados

Lo más sano y ecológico: Kiki Patisse, pastelera de Rennes y asesora en nutrición, crea recetas a base de productos bien abastecidos, ecológicos y locales. Este enero, creó una tarta de almendras sin mantequilla ni nata. Un reto asumido sin dificultad por este pastelero y maratonista, que juega hábilmente con las texturas (polvo de almendra, almendras laminadas, almendras trituradas). El resultado es aireado, no muy dulce y tiene un buen poder de permanencia. Descubre las bonitas judías de cuenco bretón.