IDAC (INTERPROFESSION DES APPELLATIONS CIDRICOLES)

Normandía, tierra de frutas y manjares. Sus manzanos, sus bocages... Una asociación de profesionales, el IDAC, trabaja para promover la tradición regional. También defiende el honor del calvados, el pommeau, la sidra y la perada. El IDAC es el organismo interprofesional que representa al sector de las denominaciones de origen controladas y protegidas de la sidra (AOC y AOP). Tiene varias misiones: estudios y análisis de mercado, mejora de las condiciones de producción y venta, promoción en Francia y en todo el mundo, trazabilidad de los productos, control de la edad y envejecimiento (¡esencial para un buen calvados!).

Cuando se sabe que un buen pommeau debe envejecer al menos 14 meses en barricas de roble, y un calvados al menos dos o tres años, se ve que es bueno que la profesión esté supervisada. Así que no te equivoques... Existen tres DOC para el calvados: Pays d'Auge y Calvados, que datan de 1942, y Calvados Domfrontais, reconocido en 1997. En cuanto al pommeau, elija el AOC Pommeau de Normandie. Por último, para las sidras y las peras, la AOC-AOP Cidre du pays d'Auge y Poiré Domfront. ¡Estas son las garantías de una cata de alta gama!

Un pequeño recordatorio e historia. El calvados, el brandy que se bebe en una taza de café no del todo terminado y aún caliente, o como pato (un terrón de azúcar sumergido en él), es el producto de la destilación de la sidra. La primera mención de este aguardiente aparece en el siglo XVI en Mesnil-au-Val, por Gilles de Gouberville.