Gastronomía especialidades locales y vinos Marrakech

Como a los marroquíes, nos gusta empezar el día comiendo fuera. Así que hay horas en las que los maestros del pan no se vacían. Las fórmulas de desayuno muy completas ofrecen un surtido de bollería recién horneada. Una panadería sobre todo, sí, pero también una charcutería, sándwiches y otras composiciones saladas, al momento o para llevar. Esta panadería francesa se ha convertido en un "maestro" en la materia y es una excelente dirección cuando se tiene un poco de hambre.

No se puede pasar de largo sin entrar: ¡la miríada de colores de los macarons que llaman la atención! Como su nombre indica, Amandine utiliza la almendra en casi todas sus formas y ofrece una gama de dulces para llevar o comer en casa. Tartas de cumpleaños, pasteles y flanes cremosos... la tienda también elabora óperas, tartas y pralinés. Además de la pastelería muy francesa, Amandine también elabora galletas marroquíes. A la hora de comer, puede sentarse a tomar un tentempié rápido.

Situado en la planta baja de la famosa Terraza de las Especias, este rótulo se ha propuesto un reto: hacer de esta dirección una de las referencias de Marrakech en materia de pequeños dulces. El taller, con sus ventanales, permite ver la preparación de los deliciosos pasteles, hechos con auténtico mazapán casero. Pan de molde, pastilla de chocolate o los clásicos cuernos de gacela, para comer in situ en un pequeño banco de madera o para llevar.

Descubrimos en el famosísimo Madame Halami's todos los sabores y sutilezas de la pastelería marroquí, sin duda una de las mejores direcciones de Marrakech. Los cuernos de gacela son crujientes y suaves a su gusto y no es el único manjar por el que sucumbimos. No dudamos en degustar creaciones caseras como los feqqas con crema fresca y delicado anís, ideales a la hora del té. Al-Jawda también ofrece deliciosos zumos frescos y servicios de catering. Un descanso gourmet tal y como nos gusta.

El antiguo barrio judío de Mellah cuenta con tres mercados por los que es bueno pasear. El zoco de los joyeros reúne a una cincuentena de comerciantes que venden principalmente oro. En cuanto al mercado cubierto, alberga puestos de telas y una profusión de mercerías. El zoco de las especias ofrece una impresionante variedad de especias y mercancías misteriosas no siempre identificables, pero también productos comunes como el jabón negro, la henna o el ghassoul: no dude en preguntar a los herbolarios sobre su uso, es muy edificante.

La pastelería Terrasse des Epices ofrece un descanso gourmet a cualquier hora del día. Briouates con miel, cuernos de gacela, mazapán y manteca, unas cincuenta referencias están disponibles en el lugar o para llevar. Estos deliciosos pasteles también se hacen a la vista de los clientes, una garantía de calidad. En el primer piso, encontrará una tienda que vende productos locales y una barbería para aquellos caballeros que quieran afeitarse la barba correctamente.

El lugar es ideal para hacer un descanso cerca de la plaza Jemaen el-Fna. Sus numerosas terrazas ofrecen tantos ambientes y las pastelerías son absolutamente exquisitas. La camarera nos ha explicado pacientemente todos los ingredientes que cada una de ellas contenía para que nuestra elección sea de lo más razonable. Una amplia selección de pasteles, que se pueden degustar in situ o para llevar.

¿Busca pastelería francesa? Si sueña con una tarta de limón y merengue, una ópera o unas milhojas para morirse, éste es su sitio. Además, no podría ser más fácil de encontrar, ya que la boulangerie-pâtisserie de Gontran Cherrier se encuentra justo al principio de la elegante avenida M. Avenue. Nos ofrece grandes clásicos, por supuesto, pero todo hecho a mano con la creatividad que le mueve. Aquí se puede comer a cualquier hora, en el comedor o en la amplia terraza cubierta de sombrillas. Perfecto para una pausa dulce o salada.

La casa de Hakima Halami tiene fama desde hace años en la Ciudad Roja y es, sin duda, el lugar ideal para degustar suculentos pasteles o comprarlos con los ojos cerrados: cuerno de gacela, fekka, makrout, baklava, mini briouate con praliné, ghriba de dátiles u otros dulces orientales elaborados con miel y almendras ya no tendrán secretos para usted. Lléveselo a casa como regalo o continúe la experiencia en casa.

Desde su creación en 1978, Dino ocupa la pole position de los helados en Marrakech y su reputación está bien asentada. En la avenida Mohamed V, se ha convertido incluso en un punto de referencia geográfico, ¡es un decir! Hay que decir que desde sus inicios, las recetas no han cambiado, o casi, para gran alegría de los nostálgicos. Fiel a sus valores, el heladero propone sabores clásicos y tradicionales, pero también algunos más innovadores, jugando con un gran saber hacer, y eso no está nada mal. ¡Nos derretimos de placer!

En el corazón de Guéliz, y muy cerca de la mezquita turca, Al Fadl ofrece una pastelería refinada. Obviamente, encontrará multitud de variedades de pasteles marroquíes cubiertos de miel y almendras y otros cuernos de gacela, pero también, si le apetece, viennoiseries (chocolatinas y cruasanes) y entremets a la francesa. Los helados nos convencen menos, pero aun así recomendamos este establecimiento como apuesta segura. Una mini terraza exterior permite hacer una parada rápida y golosa.

Después de Casablanca y Rabat, es en Marrakech donde la cadena Les Domaines ha elegido abrir sus puertas. ¿El concepto? Productos ecológicos, frescos, sin residuos, conservantes ni transgénicos, de fácil trazabilidad al proceder de sus propias granjas y huertos en circuito cerrado. ¿El resultado? Un éxito creciente en el país en un momento en que la gente intenta comer de forma saludable. Fruta, verduras, pescado, carne, productos lácteos, todo en un espacio aireado, muy limpio y acogedor. ¿No quieres ir a ningún sitio? Una tienda electrónica está en línea. Ya no hay excusas.

Germaine y Housseine trabajaron en contacto con agricultores marroquíes, ayudándoles a poner en práctica itinerarios técnicos virtuosos. Ahora están en el otro extremo de la cadena, comercializando productos agrícolas cultivados con respeto por la naturaleza y las personas. Situada en Sidi Ghanem, su tienda de ultramarinos ofrece productos frescos certificados ecológicos o agroecológicos, así como productos locales. Después de una visita, podrá llenar su maleta con miel de Souss, legumbres secas de Errachidia o Amlou.

En un principio era una simple panadería, Charif se ha convertido en un popular bar de aperitivos en el que se puede permanecer en su amplia terraza. Sobre todo porque puedes elegir tu milhojas, una de las originales pastas o tu sándwich directamente en el escaparate; todo es casero y al momento. Gracias a su éxito, el establecimiento se ha convertido en uno de los lugares favoritos de los expatriados europeos y siempre está lleno, desde la hora del desayuno. Entre otros panes, la baguette francesa es crujiente como se puede imaginar, lo que explica todo.

Por fin, una tienda de comestibles con tanto carácter como Barbe, también conocida como Veuve Clicquot. La idea partió de Adnan, que imaginó un espacio que "gira en torno al aperitivo", según el propietario. Esto significa que encontrará todo lo necesario para organizar una velada, o incluso una megafiesta: una amplia selección de vinos y licores, así como quesos, charcutería, etc. El resto de las estanterías están repletas de alimentos y bebidas. El resto de las estanterías están repletas de buenos productos locales procedentes de pequeños productores, así como de cafés de importación para moler en el momento.

Mermeladas de sabores creativos (ciruela con café arábigo puro), mieles, cafés y tés finamente seleccionados, especias, cosméticos de leche de burra: todo esto lo encontrará en la charcutería Yannass, a dos pasos de la plaza Jemaâ El Fna. Suficiente para preparar una cesta muy gourmet de productos puramente marroquíes antes de salir de casa. La oportunidad también de descubrir la gama de porcelana de diseño Kam. Los precios son coherentes con los productos presentados y en las tarifas medias que se cobran en Marrakech para este tipo de tienda de comestibles.

La reputación de esta heladería artesanal está consolidada y es probablemente una de las mejores de Marrakech. En este caso, el sabor del pistacho no es verde fluorescente y eso es tranquilizador. Los sabores explotan en la boca y respetan los aromas naturales de la fruta o la planta. La carta es amplia sin ser sobreabundante, sin embargo entre los helados de chebakia, argán, menta silvestre, café picante o limón-jengibre, ¡la elección es difícil! Hay que probar un nuevo sabor cada mes: no hay elección, ¡tendrás que volver!

Todo es apetecible cuando se entra en esta charcutería, y la oferta es amplia. Nada menos que 330 referencias de vino están a la venta. Las grandes cosechas francesas, pero también vinos de todo el mundo, Chile, Australia, California, el buque insignia de la producción vinícola. Además, hay un rincón de ginebra con una treintena de marcas diferentes, y las trufas, el caviar y los puros encabezan la lista de productos de lujo. Por último, la casa ofrece una fina selección de productos finos, como mieles, aceites, vinagres, mostazas... y una sección de frescos.