Guía de viaje Edam

Este encantador pueblo de más de 35.000 habitantes es conocido internacionalmente por su queso y por sí mismo. Junto con el Gouda, es la capital del queso holandés. Hoy, aunque no todos ellos proceden de la región (el país produce 8 millones de toneladas), merecen el nombre de edam: todos los procesos de fabricación tienen su origen en ella. Es en Alkmaar donde se realiza el pesaje ritual de los quesos. Sin embargo, cuando llega el verano, el Mercado Común vuelve a su función tradicional. Entonces los trajes salen de los armarios y el Kaaswaag (el edificio barroco del siglo XVIII que alberga pesos y medidas) vuelve a estar en servicio. La ciudad está organizada en torno a la presa, un antiguo dique probablemente excavado en el siglo XII.