A 30 kilómetros de Ámsterdam, esta encantadora ciudad de más de 35.000 habitantes es conocida internacionalmente sólo por su queso. Es, junto con Gouda, la capital del queso de los Países Bajos. Ya en el siglo XVII, Edam exportó 500.000 de sus famosas bolas amarillas, cubiertas con una fina película roja.

Hoy en día, aunque no todos ellos provienen de la región (el país produce 8 millones de toneladas), merecen sin embargo el nombre de "edam": todos los procesos de fabricación se originan allí. Es en Alkmaar donde se lleva a cabo el ritual de pesaje de los quesos. Sin embargo, en el verano, el Kaasmarkt reanuda su función tradicional. Luego los trajes salen de los armarios y el Kaaswaag (el edificio barroco del siglo XVIII que alberga los pesos y medidas) vuelve a utilizarse. "César debe ser devuelto... "Porque aunque Edam es sinónimo de queso, es más que eso e incluso ha sido una de las ciudades portuarias más importantes a orillas del Zuiderzee. Fundada en el siglo XII, gracias a la construcción de un dique que la protegía de las inundaciones del río Ee, Edam obtuvo su carta puebla en 1357. En el siglo XVI, había más de treinta astilleros allí. Pero el puerto y su actividad desaparecieron con la desecación parcial del Zuiderzee, lo que no impidió que este lindo pueblito siguiera viviendo en su tiempo. Aquí también, las calles empedradas, las casas de época, las torres de carillón, los canales atravesados por pequeñas y bonitas básculas son testigos en cada esquina de un rico pasado, pero también de la dulzura de la vida cotidiana.

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