SALMOREJERIA UMAMI

Situado en el camino de la Judería y la plaza de las Tendillas, este "nuevo" concepto tiene sensación. El nombre de la 5 ^{ª sabrosa "sabrosa" sabor descubrimiento en Japón, esta Salmorejeria, es un lugar donde se prepara el salmorejo (para hacer simple: una especie de gazpacho más gruesa. Puede jactarse de presentar a la carta más de 30 variedades del nombre néctar. En un pequeño local cuidado, blanco, verde y azul, desde la primavera de 2012, el chef Juan José, que ha hecho sus clases en varios hoteles de lujo, como el muy selecto cordouan Palacio del Bailio de la cadena Hospes, se acapara las recetas regionales tradicionales e inventa otras, servidas en tierra cocidas en grandes rodajas de madera de olivo. Partiendo de una base inmutable con pan, tomates, ajo y verduras orgánicas y buenos aceites de oliva regionales, el joven artista, añadiendo numerosos ingredientes (trufas, caviar, champiñón, wasabi…), despliega un bonito abanico de mezcla tradicional y originalidad proponiendo incluso algunos postres (el 3 D servido con gafas coloreadas, historia de cambiar la percepción). Además de sugerencias del día (ravioles frescos) y otros platos más consistentes (algunos a base de cerdo negro ibérico), la selección de vinos andaluces reserva algunas maravillas. Algunos preparados son más impresionantes en el papel que en el palacio, pero en pocos meses Umami se ha convertido en un valor seguro para el sitio Internet Tripadvisor, con sus compilaciones de opiniones internacionales. Una dirección de buena acogida, sin duda, no destinada a la vida cotidiana, sin embargo, de paso a Córdoba, es natural.}