LES ADRETS

Es posible recordar la historia por medio de uno de los raros bouchons del Vieux Lyon. Por ejemplo, el nombre de Les Adrets proviene de un siniestro personaje histórico, el barón de Adrets, comandante de los ejércitos protestantes, que estableció su campamento en Saint-Just y entró en Lyon por la calle de Boeuf la noche del 29 de abril de 1562. Esto acabó con el saqueo de las iglesias y en masacre. Afortunadamente, hoy la acogida en Les Adrets es encantadora. Jean-Luc Wesolowski vino a este barrio del Vieux Lyon, del que es un apasionado, en 1971 y, en 1988, compró Les Adrets. Se necesitaron dos años de trabajo para que el edificio en ruinas se viera bien. Hoy, la sala principal tiene un magnífico techo con vigas vistas y la segunda sala se encuentra en un pequeño patio protegido bajo un techo de cristal, justo antes de las cocinas, donde se puede ver a Jean-Luc (aprendiz de cocinero a los trece años) y a su equipo trabajando. A la hora de comer, la mayoría son clientes habituales, casi tables d’hôtes, que se instalan para disfrutar, con buen humor, el menú diario que, además, es barato —en serio, 18,50 E por esta calidad es un regalo—, con una terrina de hígado de ave o acras de bacalao para empezar y un filete de trucha a la plancha o un muslo de pollo asado. Por la noche, el tiempo se alarga y los clientes se quedan con las deliciosas especialidades caseras: suflé de lucio y crema de cangrejo, el delicioso Assette de l’Indécis (el «plato del indeciso», con una variada selección de pequeñas porciones para degustar), filete de ternera con sabor a trufa, costillar de cordero, pan de jengibre, mermelada de cerezas, gratinado de cardo o un pescado de mar a la plancha, verduras, aceite de oliva y pesto. Apasionado del barrio, el propietario es también un amante del vino; por lo que la carta incluye más de ochenta referencias. En el Vieux Lyon, por lo que se refiere a bouchons, Les Adrets está en lo más alto de la lista.