NOUGAT CHABERT & GUILLOT

Apreciado desde tiempos inmemoriales, el turrón es ahora una de las estrellas de la confitería. Desde hace 160 años, Chabert y Guillot repiten los gestos tradicionales necesarios para su producción en la bella ciudad de Montélimar. La excelencia de su saber hacer ha sido recompensada con la etiqueta Entreprise du patrimoine vivant.

Historia. La historia del turrón Chabert et Guillot es ante todo la historia de la familia Chabert. Comenzó en 1800 con Alexandre, un pastelero de la calle Puissantour (hoy calle Raymond-Daujat), que hacía turrones blancos y negros para las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Su hijo Ernest le sucederá.

Con la tercera generación, representada por Charles Chabert (1888-1953), tuvo lugar la primera gran transformación. Mientras la reputación del turrón hecho en la industria de la pastelería familiar crecía, Charles se dio cuenta de que su fabricación tomaba una parte importante, hasta el punto de relegar la venta de pasteles a un segundo plano. El turrón se consume y se ofrece todo el año, sin esperar a la Natividad. Chabert se convirtió entonces en un fabricante de turrones en toda regla. En lugar de seguir operando en los estrechos locales de la calle Puissantour, convenció a su cuñado, Henri Guillot, para que le proporcionara el capital adicional necesario para la recompra de los establecimientos Déjour. Estamos en 1913, y la marca Chabert & Guillot, que entonces se creó, adoptó la fecha de nacimiento de su predecesor en la zona. La muerte prematura de Henri Guillot, sin descendencia, mantuvo la compañía de la familia Chabert. Desde 1991, la calle en la que se encuentra la planta ha sido rebautizada como Charles-Chabert Street. Pierre Chabert, que se hace cargo, desarrolla y perpetúa el trabajo de la familia. Chabert et Guillot se estableció entonces como el primer y más renombrado fabricante de turrones de Montélimar. En 1954, el director Gilles Grangier, que rodó Le Printemps, l'automne, et l'amour à Montélimar, eligió la fábrica Chabert & Guillot como escenario de su comedia, con Fernandel nougatier como protagonista. Pierre Chabert se dedicará a la comunidad a través del sindicato profesional y del grupo de interés económico Inter-Nougat (venta de turrones en la carretera).

Quinta generación de maestros turroneros, Didier Chabert se hizo cargo de la dirección de la empresa en 1985. Será el origen de la segunda gran transformación de la empresa, la de su transición a la tecnología. En 1987, invirtió en un proceso ultra perfecto para producir diez toneladas de turrón en 24 horas. En 1992, con la ayuda de François Roelens, ingeniero de minas, creó el turrón líquido, llamado Montélimar nougat cream, posicionando el turrón como ingrediente para pastelería y helados.

En 1997, la empresa, líder en el mundo del turrón de Montélimar, quiso expandirse a nivel mundial y buscó alianzas con un gran grupo. Por su parte, La Raffinerie Tirlemontoise S.A., primer productor belga de azúcar -a su vez filial de Südzucker, primer productor europeo de azúcar- se propone proseguir sus esfuerzos de inversión en el mercado de los ingredientes para pastelería. Así, el ^{1 de} octubre del mismo año, el líder francés del turrón y el líder europeo del azúcar se unieron para perseguir y desarrollar conjuntamente numerosos productos bajo la marca de las filiales del grupo Surafti. En julio de 2003, Nougat Delavant se unió al grupo NCG+.

Los productos. Turrón blando, turrón duro, oscuro o crujiente, turrón recubierto de chocolate, turrón orgánico, crema de turrón, calissons y pastas de frutas.

Empleo. Chabert et Guillot cuenta con 160 empleados que producen 15 toneladas de turrón al día y una facturación de 25 millones de euros.