En Marsella, Chez Fonfon es toda una institución en el Vallon des Auffes, en un marco idílico para los amantes del pescado fresco. Es difícil no pasar una velada exquisita en este marco enclavado en el corazón de un pequeño y pintoresco puerto pesquero. Para celebrar su 70 aniversario por todo lo alto, el establecimiento ha decidido desarrollar su carta gracias a colaboraciones que merecen un vistazo y un bocado. De hecho, para realzar el menú, el chef Ludovic Turac, en calidad de asesor, ha decidido acentuar la identidad marsellesa: bouillabaisse, bourride, fricasé de supions o incluso pies y paquetes por la parte de la comida, en cuanto a las renovaciones, es Alexandre Pinna, presidente y fundador del grupo Alphonse & Jean quien está al frente con el objetivo de transformar el espacio para un mejor confort térmico y acústico, conservando al mismo tiempo el alma del lugar que tanto gusta a los clientes. Cabe señalar que Alexandre Pinna y Yann Vahanian, chef del Calanque Bleue de Sausset-les-Pins, aspiran a que la bullabesa sea inscrita en el patrimonio mundial inmaterial de la UNESCO.