ASPERGES VERTES DE MALLEMORT
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Conocidos desde la antigüedad por sus virtudes afrodisíacas, los espárragos se utilizan en diversas recetas medicinales.
Luis XIV estaba loco por ellos y exigió a su jardinero La Quintinie que cultivara varios cuadros de esta hortaliza.
Nieto de un cultivador de espárragos, Didier Ferreint cultiva esta preciosa hortaliza desde 1987. En 1996, con la ayuda de su esposa Sabine, creó su propia granja, utilizando métodos respetuosos con el medio ambiente, como las enmiendas orgánicas que alimentan el suelo antes de alimentar la planta, el desbroce manual y mecánico, la introducción de auxiliares para combatir los parásitos y el control de los recursos hídricos. Siempre con el mismo enfoque ecológico, recupera los plásticos de los invernaderos y los recicla gracias a un grupo colectivo.
El espárrago se cultiva durante diez años, en rotación con otras especies anuales para respetar la biodiversidad de la explotación. Los espárragos se pueden comprar desde finales de febrero hasta el 15 de mayo; inmediatamente después de recogidos, se ponen en el mercado para deleite de los entendidos. Desde este año, Didier cultiva algunas verduras de temporada, remolachas, zanahorias, nabos...
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