SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL DE L'OLIVE
En 1995, tres años después de los primeros debates sobre la creación de un DOC para la aceituna de Niza, se creó la SION. Compuesto por un consejo de administración de 12 miembros que representan a la industria del aceite de oliva (6 oleicultores, 3 transformadores privados y 3 representantes de cooperativas de aceite de oliva), el sindicato está reconocido como Organización de Gestión y Defensa (OGD) por el INAO. Su misión es fomentar el enfoque colectivo de las DOP, facilitar la adaptación a los nuevos procedimientos de aprobación y control, promover los tres productos oleícolas (aceituna, aceite y pasta de aceituna) y defender el nombre y el terruño de las denominaciones. Con un jefe de proyecto que trabaja en colaboración con el técnico de aceite de oliva de la Cámara de Agricultura de los Alpes Marítimos, es el contacto privilegiado para los oleicultores, molineros y pasteleros. En la página web de la Unión, encontrará mucha información sobre los productores, el etiquetado, los concursos organizados... y podrá descargar un mapa muy bien diseñado, "06 route des oliviers", que le llevará de molino en molino.
