LES FERMIERS GASTRONOMES

En los confines del Périgord verde y de la Saintonge, la granja de Fonteneau, liderada por Jean-Pierre y Jean-Marie Riboéreau, ocupa 150 ha. Se ha convertido en una especialidad de la cría de patos grasos. Se recolecta el maíz sobre la propiedad para alegrar los patos durante a días, dos veces al día, según el método tradicional, lo que garantiza la buena calidad de los hígados. Después, los hígados grasos son seleccionados, descarados y sazonados, antes de esterilizarse y arrojarlos. También se garantiza la frescura de los productos, la higiene y la seguridad alimentaria en el centro de las preocupaciones de Jean-Pierre y Jean-Marie Ribopit. Entre las especialidades, el magret meado con foie gras de pato, para un aperitivo refinado y original, el asado de pato meado en foie mitad-cocido, el foie gras cocinado al torchón (45 euros las 500 g), el bloque de foie gras, el foie gras entero esterilizado en frasco, el foie gras entero esterilizado en un frasco, el foie gras entero (19 euros los 190 g) y la novedad, la codorniz con el foie gras. Visita el lugar para descubrir todos los puntos de venta de los productos de los granjeros gourmet.