LAS SALINAS

Hay muchas salinas en la isla. Visítelas desde el verano hasta principios de otoño, observe los gestos ancestrales de los salineros o pásese por las casetas de sal que hay en las carreteras para comprar su sal. Esta es la historia de las salinas de la isla... En el siglo^V, los monjes benedictinos transformaron los humedales en salinas. En el siglo XVIII, el comercio de la sal floreció y un tercio de la isla se dedicó a la explotación de las marismas. En la actualidad, hay un centenar de salineros en la isla, con un potencial de unos 3.000 claveles. En un año medio se recogen unas 1.500 toneladas de sal marina. Este oro blanco se cosecha a mano, respetando 1.600 años de tradición. El agua de mar circula por una red de canales y cuencas que se mantienen meticulosamente, hasta llegar al "œillet" (una pequeña cuenca de agua de mar creada por el salinero, con fondo de arcilla, donde se deposita la sal). Gracias a la evaporación, la concentración de sal se intensifica a lo largo de un lento proceso de 48 horas, pasando de 35 g/l a 300 g/l. Bajo la acción del sol y el viento, el agua alcanza la saturación. La sal cristaliza y cubre el fondo de arcilla del ojal. Con un gesto regular, el salinero tira entonces suavemente hacia el borde del ojal, utilizando una cuchara. Los pequeños montones que se forman se llaman mulones. Recogida suavemente con la lousse (una especie de espumadera), esta es la flor de sal. A continuación, se coloca en cestas para que se seque al sol. Cristalizado en la superficie del agua, tiene una blancura y un sabor únicos.