DRÉAN LANGOUILLE
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Como su nombre sugiere, la langosta es un preparado a base de lengua. Antiguamente se llamaba esa especialidad del anguila de idiomas. Se elabora a partir de lengua de cerdo y no de carne de vacuno. Su gusto no se parece a la lengua cocida ni a la plata, sino que posee una identidad propia. La langosta podrá ser consumida fría, en lonjas, en aperitivo; cortada en una ensalada compuesta; en fortura en diferentes preparados (torta, pizza, raclette…); servida caliente acompañada de un puré. Hoy se fabrica exclusivamente en Loira Atlántico. Fue Michel Drean quien la bautizó así. En los años 80, compró una embutida en Saint-Nazaire. Antes de irse, la propietaria le revela la receta de la anana de lengua que ella misma tiene de su padrastro, charcutier en Pont-Croix (29). La adoptará y le encontrará un nuevo nombre que depositará en 2003. En 2007, se crea un taller de fabricación artesanal «Drean Langouille», en Vertou, donde multiplica los ingresos: a las hierbas de Provenza, pimentón de Espelette, sidra y champiñones, pimienta y guisantes rotos… Puedes comer en el taller (en una cita) o en ABC Terroirs, a los pies de la catedral de Nantes (plaza de San Pedro). Hay que señalar que existen otros productos similares en el territorio ligeriano: langostinos, mislonacaise, pantanos, sanas…
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