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Este cartel ha creado una tradición en todos sus establecimientos: ofrecer a los visitantes una carta reservada exclusivamente a los amantes de la carne. El grupo de restaurantes La Carnicería ha hecho de la carne "su" especialidad de la carne. La estructura ha optado por integrar su propia sala de despiece en Brive-la-Gaillarde en el corazón de Limousin. Los trozos son siempre de excelente calidad, acompañados de patatas fritas y verduras. Si el producto faro sigue siendo la carne de vacuno, el mapa también decreta aves, cordero, ternera y cerdo, así como una buena selección de entrantes o ensaladas gastronómicas. Todo ello por un equipo sonriente y eficaz, vestida de la vestimenta tradicional de azulejos azules y blancos.
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