LE VIEUX CHÊNE

No son modales sino del gusto. El Viejo Robles de Gognies-Carretera debería gustar tanto a los grandes comedores como a los gourmets. El plato está bien presentado y se sirve con una sonrisa. La cocina vale bastante un semigastronómico, aunque sólo sea por las ideas del chef. Un hombre que ama mezclar los géneros. Ensalada de gigantes de frambuesas, pavimentada de buey con brie, panga en las Vieiras: no faltan argumentos. Y el tradicional es igualmente atractivo: caracoles con roquefort, sandra al champán y lengua de ternera. Platos siempre exquisitos, siempre realzados por una salsa bastante sorprendente. Una relación calidad-precio notable. El Viejo Chêne es un poco el albergue donde se vendrían las fuerzas tras la ascensión de un col alpino. Además, el entorno evoca en cierto modo un chalet de montaña con una chimenea tradicional. Pero el pequeño es el trato familiar que empieza con una base de antipasti totalmente inesperada. Un lugar para conocer un tiro de piedra de la frontera belga.