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Emilie y Thomas, considerados como los próximos chefs con estrella del Aveyron, se hicieron cargo de Le Moulin de Cambelong, en Conques, en la primavera de 2023. Su aventura culinaria en este entorno mágico es una prolongación de lo que la pareja ha venido trabajando en su restaurante del Rosellón. Los dos chefs interpretan sus deseos en torno a los productos de temporada y a los principios que aprecian: los productos locales y la agricultura biológica. En sus platos: una cocina que describen como instintiva y responsable, libre y en movimiento.