PISCICULTURE DU CIRON
Esta piscifactoría, construida en torno a 2.000 m² de estanques alimentados por las cristalinas aguas del Ciron, produce cerca de 100 toneladas de truchas al año, criadas con el mayor cuidado y respeto por el medio ambiente. Un crecimiento moderado, una alimentación controlada y un agua de buena calidad garantizan la salud y el sabor de los peces, que han obtenido la etiqueta Aquaculture Respectueuse de l'Environnement en Aquitaine. La Ferme du Ciron también alberga un taller de transformación artesanal de alta calidad. Hoy en día, ofrece a los consumidores una amplia gama de productos a la venta en la granja o en la tienda: pescado fresco (eviscerado, filetes, filetes), trucha ahumada en roble (filetes enteros o en rodajas hechas a mano), trucha marinada en Gravlax o Tataki con Floc de Gascogne (una creación original de la Ferme du Ciron), productos en conserva para terrinas, pastas para untar y migas de trucha al natural o especiadas, y huevas de trucha. Entre las novedades, nos gusta especialmente la trucha Jerky, envasada al vacío en virutas e ideal para el aperitivo. La palabra Jerky procede del quechua, una familia lingüística de Perú, y designa la "carne seca y salada". La Ferme du Ciron se inspiró en este método tradicional sudamericano de conservación para crear la trucha Jerky. Tras cortarlos en rodajas y marinarlos en salsa de soja, miel y especias, los filetes de trucha se secan para concentrar los sabores y darles un toque crujiente único.
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