GAEC L’ECIR EN AUBRAC

Cortar Aubrac es un pequeño queso con leche cruda de vaca de 180 gramos. Tiene su nombre de un viento helado que, cuando sopla en las tierras de Aubrac, crea congees. Pero este queso es también la historia de un hombre del crudo, Jean-Marie Cayla, que regresó a la granja familiar de Aubrac a finales de los años 1980. Armado de voluntad y formación en la escuela nacional de industria láctea de Poligny-Jura, ha transformado la pequeña explotación familiar en una empresa floreciente. En la actualidad, es conocido y apreciado por los aficionados al queso en Aveyron y mucho más allá.